焦がしバター香る、黄金の自家製コーンブレッド

作り方

ひと口かじればカリッと弾ける黄金色の外皮、その中には驚くほどしっとりと濃厚な黄色の生地が隠れています。部屋いっぱいに広がる香ばしいトウモロコシの香りと、ヘーゼルナッツのように甘く芳醇な焦がしバターの余韻を愉しんで。

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   オーブンを200℃に予熱します。スキレット（または耐熱の焼き型）にバターを入れ、オーブンへ。バターがパチパチと音を立てて泡立ち、ナッツのような香ばしい琥珀色になるまで数分間熱します。

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   ボウルにコーンミール、小麦粉、ブラウンシュガー、ベーキングパウダー、塩を入れます。ダマを防ぐため、必要に応じてふるいにかけながら、全体を均一に混ぜ合わせます。

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   別の容器で、卵とバターミルク（または発酵乳）をよく混ぜ合わせます。分離がないよう、なめらかでサラリとした状態に仕上げます。

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   粉類のボウルに卵液を注ぎ、スキレットで熱した焦がしバターの半分を加えます。ヘラを使い、手早くさっくりと混ぜましょう。少しダマが残るくらいがベスト。混ぜすぎないことが、ふんわり仕上げるコツです。

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   熱々のスキレットに生地を一気に流し込みます（縁がジューッと焼ける音がすれば大成功）。オーブンで20〜25分、表面に美味しそうな焼き色がつくまで焼きます。中央にナイフを刺して、生地がついてこなければ完成です。