焦がしバター香る、黄金の自家製コーンブレッド

ひと口かじればカリッと弾ける黄金色の外皮、その中には驚くほどしっとりと濃厚な黄色の生地が隠れています。部屋いっぱいに広がる香ばしいトウモロコシの香りと、ヘーゼルナッツのように甘く芳醇な焦がしバターの余韻を愉しんで。

• 準備: 15 分
• 調理: 25 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 465
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 68 g
• 脂質: 18 g

材料

• 166.7 g トウモロコシ粉 ( ふるっておく )
• 100 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 266.7 ml 発酵乳 ( 室温に戻しておく )
• 66.7 g 食塩不使用バター ( 焦がしバターにする )
• 1.3 piece 卵 ( 溶きほぐしておく )
• 33.3 g 赤砂糖
• 1.3 tsp ベーキングパウダー
• 0.7 pinch グレーシーソルト

手順

1. バターの香りを引き出し、型を温める

   オーブンを200℃に予熱します。スキレット（または耐熱の焼き型）にバターを入れ、オーブンへ。バターがパチパチと音を立てて泡立ち、ナッツのような香ばしい琥珀色になるまで数分間熱します。

2. 粉類の準備

   ボウルにコーンミール、小麦粉、ブラウンシュガー、ベーキングパウダー、塩を入れます。ダマを防ぐため、必要に応じてふるいにかけながら、全体を均一に混ぜ合わせます。

3. 卵液を作る

   別の容器で、卵とバターミルク（または発酵乳）をよく混ぜ合わせます。分離がないよう、なめらかでサラリとした状態に仕上げます。

4. 生地をさっくりと合わせる

   粉類のボウルに卵液を注ぎ、スキレットで熱した焦がしバターの半分を加えます。ヘラを使い、手早くさっくりと混ぜましょう。少しダマが残るくらいがベスト。混ぜすぎないことが、ふんわり仕上げるコツです。

5. 香ばしく焼き上げる

   熱々のスキレットに生地を一気に流し込みます（縁がジューッと焼ける音がすれば大成功）。オーブンで20〜25分、表面に美味しそうな焼き色がつくまで焼きます。中央にナイフを刺して、生地がついてこなければ完成です。

シェフのヒント

• 混ぜすぎは厳禁です。少しダマが残る程度の状態で焼くことで、口当たりの軽い、理想的な質感に仕上がります。
• あらかじめ熱した鋳鉄製のスキレットを使うのが、あの独特の香ばしくキャラメリゼされた外皮を作る最大の秘訣です。

保存

乾いた清潔な布に包んで常温で約2日間保存可能です。食べる直前にスライスしてバターをのせ、軽くトーストすると焼きたての美味しさが蘇ります。