タイのふわふわミルクパン（カノム・パン）

手で裂くと絹のように細長くほどける、しっとり柔らかな生地。焼き立てを割った瞬間に広がる、芳醇なバターと温かいミルクの香りが食欲をそそります。

• 準備: 140 分
• 調理: 25 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 442
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 72 g
• 脂質: 12 g

材料

• 333.3 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 166.7 ml 全乳 ( 人肌程度に温める )
• 33.3 g 白砂糖
• 40 g 食塩不使用バター ( 室温に戻して角切りにする )
• 0.7 piece 卵 ( 常温に戻しておく )
• 13.3 g 生イースト ( 細かく崩しておく )
• 0.7 pinch グレーシーソルト

手順

1. イーストの予備発酵

   生イーストを人肌程度に温めた牛乳に溶かします。表面にうっすらと泡が立ってくるまで、10分ほど置いて休ませましょう。

2. 生地を捏ねる

   ミキサーのボウルに強力粉、砂糖、塩を入れます。そこにイーストを溶かした牛乳と卵を加え、生地がボウルの側面から離れ、弾力が出るまで低速でじっくり捏ね上げます。

3. バターを練り込む

   角切りにした無塩バターを加えます。さらに力強く捏ね続けましょう。バターが生地にしっかり馴染み、手につかないほど滑らかで、ツヤのある質感になれば準備完了です。

4. 一次発酵

   ボウルに布巾をかけ、風の当たらない暖かい場所で休ませます。生地の大きさが元の約2倍になるまで、じっくりと膨らませます。

5. 成形と二次発酵

   拳で優しく押してガスを抜きます。生地を6等分にして丸め、バターを塗った型に並べます。型いっぱいに膨らむまで、再び暖かい場所で発酵させてください。

6. 焼き上げ

   180℃に予熱したオーブンで焼きます。表面がこんがりと美味しそうな黄金色になり、軽く叩いた時にコンコンと中が空洞のような音がしたら完成です。

シェフのヒント

• よりしっとり、糸を引くような極上の食感を目指すなら、少量の粉と牛乳で作る「湯種（タンジョン）」を生地に加えるのがおすすめです。
• 発酵は焦らずに。室温が低い時は、お湯を入れたボウルと一緒に電源を切ったオーブンの中に入れると、理想的な環境が作れます。

保存

清潔な布や紙袋に入れ、常温で2日間ほど保存可能です。食べる直前に数秒トーストすると、焼き立てのようなふわふわ感が蘇ります。