マッシュルームのクロスティーニ

作り方

フライパンでじっくりと色づき、芳醇な大地の香りを放つマッシュルーム。にんにくをこすりつけ、カリッと香ばしく焼き上げたカンパーニュ。一口ごとに広がる、素材の旨みが際立つ一皿です。

1. 1

   マッシュルームは汚れをハケなどで払い落とし、3mm幅にスライスします。水洗いすると水分を吸ってベチャッとしてしまうため、洗わずに使うのが美味しさの秘訣です。

2. 2

   広めのフライパンにオリーブオイルを熱し、マッシュルームを入れます。水分が出てきたら、あまり触りすぎないのがコツ。きれいな焼き色がつくまでじっくりとソテーします。

3. 3

   辛口の白ワインを注ぎ、ヘラでフライパンの底の旨みをこそげ落とすように混ぜます。水分が飛び、マッシュルームにツヤが出るまで煮詰め、仕上げに刻んだパセリを加えましょう。

4. 4

   スライスしたカンパーニュをグリルでトーストします。こんがりと黄金色に焼き上がったら、半分に切ったにんにくの断面を表面に力強くこすりつけ、香りを移します。

5. 5

   焼き立てのパンの上に、熱々のマッシュルームをたっぷりのせます。仕上げに削ったパルミジャーノを散らせば、余熱でチーズがとろりと溶け出し、最高のごちそうに。