マッシュルームのクロスティーニ

フライパンでじっくりと色づき、芳醇な大地の香りを放つマッシュルーム。にんにくをこすりつけ、カリッと香ばしく焼き上げたカンパーニュ。一口ごとに広がる、素材の旨みが際立つ一皿です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 295
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 34 g
• 脂質: 12 g

材料

• 500 g マッシュルーム ( 3mm幅のスライス )
• 240 g パン・ド・カンパーニュ ( スライス )
• 1 個 にんにく ( 半分に切ったもの )
• 30 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 50 ml 辛口白ワイン
• 0.5 個 イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 40 g パルメザンチーズ ( 薄く削ったもの )
• 2 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. マッシュルームの下準備

   マッシュルームは汚れをハケなどで払い落とし、3mm幅にスライスします。水洗いすると水分を吸ってベチャッとしてしまうため、洗わずに使うのが美味しさの秘訣です。

2. じっくり炒めて色づける

   広めのフライパンにオリーブオイルを熱し、マッシュルームを入れます。水分が出てきたら、あまり触りすぎないのがコツ。きれいな焼き色がつくまでじっくりとソテーします。

3. デグラッセして旨みを凝縮

   辛口の白ワインを注ぎ、ヘラでフライパンの底の旨みをこそげ落とすように混ぜます。水分が飛び、マッシュルームにツヤが出るまで煮詰め、仕上げに刻んだパセリを加えましょう。

4. パンの準備

   スライスしたカンパーニュをグリルでトーストします。こんがりと黄金色に焼き上がったら、半分に切ったにんにくの断面を表面に力強くこすりつけ、香りを移します。

5. 仕上げ・盛り付け

   焼き立てのパンの上に、熱々のマッシュルームをたっぷりのせます。仕上げに削ったパルミジャーノを散らせば、余熱でチーズがとろりと溶け出し、最高のごちそうに。

シェフのコツ

• フライパンに隙間なく並べすぎないこと。マッシュルームが重なりすぎると、焼き色がつく前に自分の水分で蒸し煮状態になってしまいます。
• にんにくはパンが熱いうちにこすりつけるのが鉄則。熱で旨みが溶け出し、パンの芯まで香りが染み渡ります。

保存方法

パンのカリカリ感を楽しむため、出来立てをすぐにお召し上がりください。マッシュルームのソテー自体は、冷蔵庫で24時間ほど保存可能です。