カオパッ・プー（タイ風カニチャーハン）

パラパラのお米一粒一粒を黄金色の卵が包み込み、贅沢な蟹の身をふんだんに加えたタイ料理の定番。香ばしいニンニクのコクと、仕上げに絞るライムの爽やかな酸味が、蟹の旨味を最大限に引き立てる至福の一皿です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 1045
• タンパク質: 38 g
• 炭水化物: 168 g
• 脂質: 24 g

材料

• 800 g タイ米 ( 炊いてから冷ましておいたもの )
• 300 g カニ ( 粗めにほぐした身 )
• 4 個 卵 ( 溶き卵 )
• 6 個 にんにく ( みじん切り )
• 4 個 わけぎ ( 小口切り )
• 2 大さじ 魚醤
• 2 大さじ 醤油
• 2 小さじ 白砂糖
• 4 大さじ ピーナッツオイル
• 2 個 ライム ( くし形切り )
• 1 個 キュウリ ( 輪切り )
• 2 個 タイの唐辛子 オプション ( 小口切り )
• 2 つまみ 白胡椒パウダー

作り方

1. 香味野菜と付け合わせの準備

   ニンニクはみじん切りにします。わけぎ（または小ねぎ）は、白い部分と緑の部分に分けて小口切りにします。付け合わせのきゅうりは、食べやすい厚さの輪切りにしておきます。

2. ニンニクと卵を炒める

   中華鍋（または深めのフライパン）にピーナッツオイルを引き、煙が出るくらいまで強火で熱します。ニンニクとわけぎの白い部分を入れ、香りが立ち黄金色になるまで炒めたら、端に寄せます。空いたスペースに溶き卵を流し入れ、素早くかき混ぜて半熟状にします。

3. ご飯を投入し、パラパラに炒める

   冷ましておいたタイ米を加えます。ヘラの背で塊をほぐすようにしながら、強火のまま一気に炒め合わせます。お米一粒一粒が油と卵をまとい、パラパラの状態になるまでしっかり煽ります。

4. 味付けと仕上げ

   ナンプラー、醤油、砂糖を加え、こしょうで味を調えます。蟹の身とわけぎの緑の部分を加え、蟹の塊が崩れないよう優しくさっくりと混ぜ合わせます。全体に熱が通り、香ばしい香りが立ち上がったら完成です。

5. 盛り付け

   器に盛り、脇にきゅうりのスライスとライムのくし形切りを添えます。辛いのがお好みの方は、刻んだタイ産唐辛子を散らしてお召し上がりください。

シェフのコツ

• パラパラに仕上げる最大の秘訣は、前日に炊いて水分を飛ばした冷やご飯を使うこと。粘りが出ず、本場の食感に仕上がります。
• 火力が命です。一度に大量に作ろうとせず、家庭では1〜2人前ずつ中華鍋をしっかり熱して短時間で仕上げましょう。

保存方法

冷蔵庫で24時間ほど保存可能です。温め直す際は、フライパンに少量の水を回し入れ、蓋をして蒸らすように加熱すると、お米のふっくら感が復活します。