カオパッ・プー（タイ風カニチャーハン）

作り方

パラパラのお米一粒一粒を黄金色の卵が包み込み、贅沢な蟹の身をふんだんに加えたタイ料理の定番。香ばしいニンニクのコクと、仕上げに絞るライムの爽やかな酸味が、蟹の旨味を最大限に引き立てる至福の一皿です。

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   ニンニクはみじん切りにします。わけぎ（または小ねぎ）は、白い部分と緑の部分に分けて小口切りにします。付け合わせのきゅうりは、食べやすい厚さの輪切りにしておきます。

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   中華鍋（または深めのフライパン）にピーナッツオイルを引き、煙が出るくらいまで強火で熱します。ニンニクとわけぎの白い部分を入れ、香りが立ち黄金色になるまで炒めたら、端に寄せます。空いたスペースに溶き卵を流し入れ、素早くかき混ぜて半熟状にします。

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   冷ましておいたタイ米を加えます。ヘラの背で塊をほぐすようにしながら、強火のまま一気に炒め合わせます。お米一粒一粒が油と卵をまとい、パラパラの状態になるまでしっかり煽ります。

4. 4

   ナンプラー、醤油、砂糖を加え、こしょうで味を調えます。蟹の身とわけぎの緑の部分を加え、蟹の塊が崩れないよう優しくさっくりと混ぜ合わせます。全体に熱が通り、香ばしい香りが立ち上がったら完成です。

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   器に盛り、脇にきゅうりのスライスとライムのくし形切りを添えます。辛いのがお好みの方は、刻んだタイ産唐辛子を散らしてお召し上がりください。