スペイン風うさぎ肉の炊き込みご飯（アロス・コン・コネホ）

作り方

黄金色に焼き上げたうさぎ肉と、サフランの豊かな香りをまとったお米が織りなす至福の一皿。お米は一粒一粒に旨みを吸わせ、うさぎ肉は骨からほろりと外れるほど柔らかくジューシーに仕上げます。

1. 1

   広めのパエリア鍋（またはフライパン）にオリーブオイルを熱し、うさぎ肉を並べます。表面がカリッと香ばしく、全体に美しい焼き色がつくまでじっくりと焼き上げ、肉の旨みを閉じ込めます。

2. 2

   みじん切りにした玉ねぎとにんにくを加えます。玉ねぎが透き通ってきたら、すりおろしたトマトといんげんを投入。トマトの水分が飛び、濃厚なジャムのような状態になるまで煮詰めることで、味に深みが出ます。

3. 3

   お米を加え、全体を2分ほど炒め合わせます。一粒一粒がオイルと肉の旨みをまとい、ツヤが出てくるまで丁寧に。仕上げにスモークパプリカを加え、香りを立たせます（焦げやすいので注意してください）。

4. 4

   サフランの香りを移した熱々のチキンブイヨンを注ぎ、塩で味を調えます。最初は強火で10分、その後弱火に落とします。ここからは絶対にお米を混ぜないこと。水分が完全になくなり、鍋の底からパチパチと音が聞こえ始めたら、美味しい「おこげ」ができた合図です。