スペイン風うさぎ肉の炊き込みご飯（アロス・コン・コネホ）

黄金色に焼き上げたうさぎ肉と、サフランの豊かな香りをまとったお米が織りなす至福の一皿。お米は一粒一粒に旨みを吸わせ、うさぎ肉は骨からほろりと外れるほど柔らかくジューシーに仕上げます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 中級
• Calories: 806
• タンパク質: 54 g
• 炭水化物: 91 g
• 脂質: 22 g

材料

• 800 g ウサギ肉 ( ぶつ切り )
• 400 g パーボイル米 ( 洗わず乾いたまま )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 3 個 にんにく ( 潰しておく )
• 2 個 丸トマト ( すりおろし )
• 150 g インゲン豆 ( 筋を取り、食べやすい長さにカット )
• 1 つまみ サフラン
• 1 小さじ スモークパプリカ
• 1 L ミネラルウォーター ( お湯 )
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 1 個 ローズマリー ( 新鮮な枝のまま )
• 1 L チキンブイヨン ( 熱々に温めたもの )

作り方

1. うさぎ肉を焼き固める

   広めのパエリア鍋（またはフライパン）にオリーブオイルを熱し、うさぎ肉を並べます。表面がカリッと香ばしく、全体に美しい焼き色がつくまでじっくりと焼き上げ、肉の旨みを閉じ込めます。

2. ソフリットでベースを作る

   みじん切りにした玉ねぎとにんにくを加えます。玉ねぎが透き通ってきたら、すりおろしたトマトといんげんを投入。トマトの水分が飛び、濃厚なジャムのような状態になるまで煮詰めることで、味に深みが出ます。

3. お米に旨みを吸わせる

   お米を加え、全体を2分ほど炒め合わせます。一粒一粒がオイルと肉の旨みをまとい、ツヤが出てくるまで丁寧に。仕上げにスモークパプリカを加え、香りを立たせます（焦げやすいので注意してください）。

4. スープを加えて炊き上げる

   サフランの香りを移した熱々のチキンブイヨンを注ぎ、塩で味を調えます。最初は強火で10分、その後弱火に落とします。ここからは絶対にお米を混ぜないこと。水分が完全になくなり、鍋の底からパチパチと音が聞こえ始めたら、美味しい「おこげ」ができた合図です。

シェフのコツ

• 水分を加えた後は、決してお米を混ぜないでください。デンプンが溶け出し、粘り気が出てベタついてしまいます。
• 鍋の底にできる香ばしい焼き目「ソカラ（おこげ）」こそが、この料理の成功の証です。
• 炊き上がったらすぐに食べず、布をかけて5分ほど休ませることで、お米の水分が均一になり、より美味しくなります。

保存方法

冷蔵庫で48時間保存可能です。温め直す際は、少量の水を差し、フライパンで蓋をして加熱すると、炊きたてのようなお米のツヤが戻ります。