黄金に輝く！絶品卵チャーハン

作り方

中華鍋の中で踊る一粒一粒が、黄金色の卵を纏ってパラパラに。焦がし醤油の香ばしさと、食欲をそそるニンニクの香りが鼻をくすぐる、究極のシンプルチャーハンです。

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   長ねぎは白い部分と青い部分に分けて小口切りにします。ニンニクと生姜はみじん切りに。卵はボウルに割り入れ、塩を少々加えて白身を切るようにしっかり溶きほぐしておきます。

2. 2

   中華鍋を煙が出るほど熱し、油を引き直します。卵液を一気に流し入れ、大きく円を描くように混ぜます。半熟状になったら一度取り出し、ふんわり感を残しておきましょう。

3. 3

   再び油を熱し、ニンニク、生姜、ねぎの白い部分を炒めて香りを引き出します。冷やご飯を投入し、お玉の背で優しくほぐすように炒めます。お米がパチパチと弾ける音が、パラパラになった合図です。

4. 4

   醤油を鍋肌から回し入れ、香ばしい「焦がし醤油」にしてから全体に馴染ませます。コショウ、取り出しておいた卵、ねぎの青い部分を戻し入れ、強火で一気にあおって30秒ほどで一気に仕上げます。