黄金に輝く！絶品卵チャーハン

中華鍋の中で踊る一粒一粒が、黄金色の卵を纏ってパラパラに。焦がし醤油の香ばしさと、食欲をそそるニンニクの香りが鼻をくすぐる、究極のシンプルチャーハンです。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 708
• タンパク質: 18 g
• 炭水化物: 118 g
• 脂質: 17 g

材料

• 600 g 白米 ( 前日に炊いて冷ましておいたもの )
• 4 個 卵 ( 溶きほぐしたもの )
• 2 個 わけぎ ( 小口切り )
• 1 個 にんにく ( みじん切り )
• 3 大さじ ピーナッツオイル
• 2 大さじ 醤油
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 白胡椒パウダー
• 10 g 生姜 ( 皮をむいてみじん切り )

作り方

1. 下準備

   長ねぎは白い部分と青い部分に分けて小口切りにします。ニンニクと生姜はみじん切りに。卵はボウルに割り入れ、塩を少々加えて白身を切るようにしっかり溶きほぐしておきます。

2. 卵をサッと炒める

   中華鍋を煙が出るほど熱し、油を引き直します。卵液を一気に流し入れ、大きく円を描くように混ぜます。半熟状になったら一度取り出し、ふんわり感を残しておきましょう。

3. お米をパラパラに炒める

   再び油を熱し、ニンニク、生姜、ねぎの白い部分を炒めて香りを引き出します。冷やご飯を投入し、お玉の背で優しくほぐすように炒めます。お米がパチパチと弾ける音が、パラパラになった合図です。

4. 仕上げの味付け

   醤油を鍋肌から回し入れ、香ばしい「焦がし醤油」にしてから全体に馴染ませます。コショウ、取り出しておいた卵、ねぎの青い部分を戻し入れ、強火で一気にあおって30秒ほどで一気に仕上げます。

シェフのコツ

• お米は必ず冷めたもの（できれば一晩置いたもの）を使ってください。水分が適度に抜けていることで、粘りが出ずパラパラに仕上がります。
• 一度に大量に作らないのがコツ。火力が分散してしまうので、2人分以上作る場合は数回に分けることで、プロの火力を再現できます。

保存方法

冷蔵庫で約48時間保存可能です。温め直す際は、少量の水を振りかけてから強火のフライパンでサッと炒め直すと、炊きたてのふっくら感が蘇ります。