カオパット・サパロット（タイ風パイナップル炒飯）

作り方

ターメリックで鮮やかに彩られた一粒一粒が、中華鍋の中で弾けるように踊ります。パイナップルのジューシーな甘みとナンプラーの塩気が絶妙なハーモニーを奏で、香ばしいカシューナッツの食感がアクセントを添える一皿です。

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   パイナップルを縦半分に切り、皮を突き破らないよう注意しながらナイフで果肉をくり抜いて器を作ります。取り出した果肉は2cm角にカットしておきます。

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   中華鍋を煙が出るまで熱し、油をなじませます。海老を入れ、色鮮やかなピンク色になり身がぷりっと締まるまで1分ほどさっと炒めて、一度取り出しておきます。

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   同じ中華鍋でスライスした玉ねぎとみじん切りのにんにくを炒めます。香りが立ったら端に寄せ、中央に卵を割り入れて、半熟状になるまで手早くスクランブルします。

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   冷たいご飯を加え、カレー粉とターメリックを振り入れます。一粒一粒が黄色くコーティングされ、パラリとするよう力強く混ぜ合わせましょう。鍋底でパチパチとご飯が跳ねるくらいがベストです。

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   パイナップル、レーズン、醤油、ナンプラー、そしてナムプリックパオ（チリペースト）を加えて炒め合わせます。海老を戻し入れ、全体に味が馴染んだら完成。くり抜いたパイナップルの器に盛り、カシューナッツとパクチーを散らして召し上がれ。