カオパット・サパロット（タイ風パイナップル炒飯）

ターメリックで鮮やかに彩られた一粒一粒が、中華鍋の中で弾けるように踊ります。パイナップルのジューシーな甘みとナンプラーの塩気が絶妙なハーモニーを奏で、香ばしいカシューナッツの食感がアクセントを添える一皿です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 1581
• タンパク質: 48 g
• 炭水化物: 239 g
• 脂質: 44 g

材料

• 800 g タイ米 ( 前日に炊いて冷ましておいたもの )
• 2 個 パイナップル ( 中身をくり抜き、果肉は角切りにする )
• 24 個 エビ ( 背わたを除き、殻を剥く )
• 4 個 卵 ( 溶き卵にする )
• 2 個 黄玉ねぎ ( 薄切りにする )
• 4 個 にんにく ( みじん切りにする )
• 100 g ローストカシューナッツ（塩味） ( そのまま（ホールの状態） )
• 60 g レーズン ( ぬるま湯で戻しておく )
• 2 大さじ カレー粉
• 2 小さじ ターメリックパウダー
• 4 大さじ 魚醤
• 2 大さじ 醤油
• 6 大さじ ピーナッツオイル
• 1 個 コリアンダー ( ざく切りにする )
• 2 大さじ ナムプリックパオ

作り方

1. パイナップルの器作り

   パイナップルを縦半分に切り、皮を突き破らないよう注意しながらナイフで果肉をくり抜いて器を作ります。取り出した果肉は2cm角にカットしておきます。

2. 海老のソテー

   中華鍋を煙が出るまで熱し、油をなじませます。海老を入れ、色鮮やかなピンク色になり身がぷりっと締まるまで1分ほどさっと炒めて、一度取り出しておきます。

3. 香味野菜と卵の調理

   同じ中華鍋でスライスした玉ねぎとみじん切りのにんにくを炒めます。香りが立ったら端に寄せ、中央に卵を割り入れて、半熟状になるまで手早くスクランブルします。

4. ご飯を炒める

   冷たいご飯を加え、カレー粉とターメリックを振り入れます。一粒一粒が黄色くコーティングされ、パラリとするよう力強く混ぜ合わせましょう。鍋底でパチパチとご飯が跳ねるくらいがベストです。

5. 仕上げと盛り付け

   パイナップル、レーズン、醤油、ナンプラー、そしてナムプリックパオ（チリペースト）を加えて炒め合わせます。海老を戻し入れ、全体に味が馴染んだら完成。くり抜いたパイナップルの器に盛り、カシューナッツとパクチーを散らして召し上がれ。

シェフのコツ

• ご飯は必ず前日のもの（冷やごはん）を使ってください。炊きたては水分が多く、炒めている間にベタついてしまいます。
• 調理を始める前に、中華鍋から煙が出るまでしっかりと熱すること。これが、ご飯を「煮る」のではなく「パラリと踊らせる」ための最大の秘訣です。

保存方法

冷蔵庫で24時間保存可能です。温め直す際は、フライパンで強火にかけ、少量の水を加えるとご飯のふっくらとした食感が蘇ります。