カオパットガイ（タイ風鶏肉チャーハン）

熱々のウォックで踊る米粒、香ばしいソースを纏った黄金色の輝き。にんにくの芳醇な香りにナンプラーの深いコク、そしてきび砂糖のほのかな甘みが溶け合う、本場タイの屋台を彷彿とさせる一皿です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 1184
• タンパク質: 51 g
• 炭水化物: 168 g
• 脂質: 31 g

材料

• 800 g タイ米 ( 前日に炊いて冷ましておいたもの )
• 500 g 鶏むね肉の薄切り ( 薄切り )
• 4 個 卵 ( 全卵 )
• 4 個 にんにく ( みじん切り )
• 4 個 わけぎ ( 刻み )
• 2 大さじ 醤油
• 2 大さじ 魚醤
• 2 小さじ 赤砂糖
• 6 大さじ ピーナッツオイル
• 2 個 ライム ( くし形切り )
• 1 個 キュウリ ( 輪切り )
• 2 個 タイの唐辛子 オプション ( 輪切り )
• 2 大さじ ブラックソイソース

作り方

1. 食材の下準備

   鶏肉は薄切りにし、にんにくはみじん切りにします。小ねぎは白い部分と緑の部分に分けて刻み、付け合わせのきゅうりは輪切りにしておきましょう。

2. 鶏肉を香ばしく焼き上げる

   ウォック（または深めのフライパン）にピーナッツオイルを熱し、煙が出るくらいまで温めます。にんにくと小ねぎの白い部分を入れ、黄金色に色付いて香りが立ったら鶏肉を投入。強火で表面が不透明になるまで一気に焼き上げます。

3. ライスを炒め合わせる

   冷めたごはんを加え、ヘラでダマをほぐすように炒めます。醤油、シーユーダム（黒醤油）、ナンプラー、砂糖を加え、一粒一粒にタレがしっかり絡むよう、手早く豪快に煽ります。

4. 卵を加えて仕上げる

   ライスを片側に寄せ、空いたスペースに卵を割り入れます。手早くかき混ぜて半熟状になったら、ライスと一気に混ぜ合わせましょう。

5. 盛り付け

   小ねぎの緑の部分と唐辛子を加え、さっと一煽りして火を止めます。お皿に盛り、きゅうりとライムのくし切りを添えて完成。ライムを絞って爽やかな酸味をプラスしてお召し上がりください。

シェフのコツ

• ごはんは必ず「前日の残り」などの冷めたものを使用してください。水分が飛んだ状態のごはんを使うことで、ベチャッとせずパラパラに仕上がります。
• ウォックは煙が出るほどキンキンに熱しておくこと。ライスをソースで「煮る」のではなく、高火力で「焼く」のが本場の味を再現するコツです。

保存方法

冷蔵庫で最大2日間保存可能です。温め直す際は、フライパンに少量の水を振りかけると、お米のふっくらとした食感が蘇ります。