韓国風さつまいもタルト

サクサクのタルト生地に、濃厚でクリーミーな黄金色のフィリングをたっぷりと。オーブンから漂う温かなはちみつの甘い香りと、香ばしい胡麻の風味に食欲がそそられます。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 50 min
• 難易度: 中級
• Calories: 404
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 53 g
• 脂質: 18 g

材料

• 400 g サツマイモ ( 皮をむいて乱切りにする )
• 0.7 個 パテ・サブレ ( すぐに使える状態にしておく )
• 26.7 g 食塩不使用バター ( 室温に戻して柔らかくしておく )
• 33.3 g 白砂糖
• 1.3 大さじ 蜂蜜
• 66.7 ml 全乳
• 1.3 個 卵 ( つや出し用の卵黄1個分を分けておく )
• 0.7 小さじ ごま ( トッピング用 )

作り方

1. さつまいもの下準備

   さつまいもは皮をむいて大きめの乱切りにします。蒸すか茹でて、ナイフの先が吸い込まれるようにスッと通るまで柔らかく火を通しましょう。

2. フィリング作り

   熱いうちにさつまいもを潰して、なめらかなペースト状にします。バター、砂糖、はちみつ、牛乳を加えて混ぜ合わせ、最後に卵を加えてさらに力強く混ぜてください。ダマのない、艶やかでなめらかな質感に仕上げるのがポイントです。

3. 成形

   タルト型にタルト生地を敷き、底にフォークで数カ所穴を開けます。そこへさつまいものフィリングを流し込み、スパチュラで表面を平らに整えます。

4. 仕上げと焼き上げ

   残しておいた卵黄に牛乳を少々加えて混ぜ、タルトの表面に塗り広げます。仕上げに胡麻を散らし、180℃のオーブンへ。表面にこんがりと美味しそうな焼き色がつき、タルトの端がサクッと色づくまで焼き上げます。

シェフのコツ

• よりなめらかな口当たりにするには、さつまいもを一度裏ごしするのがおすすめです。
• さつまいもが水っぽい場合は、バターを加える前に中火の鍋で2分ほど練り、水分を飛ばすと濃厚な味わいに仕上がります。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。召し上がる20分ほど前に冷蔵庫から出しておくと、フィリングのクリーミーな質感が戻り、より一層美味しくいただけます。