豚肉のカシューナッツ炒め

柔らかくジューシーな豚肉に、濃厚でつややかなタレを絡めて。香ばしくローストしたカシューナッツの食感と、強火でサッと炒めたピーマンの鮮やかな歯ごたえが絶妙なコントラストを奏でます。

• 準備: 20 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 536
• タンパク質: 32 g
• 炭水化物: 22 g
• 脂質: 29 g

材料

• 500 g 豚ヒレ肉 ( 2cm角のサイコロ状 )
• 100 g ローストカシューナッツ（塩味） ( そのまま（まるごと） )
• 1 piece 赤パプリカ ( 角切り )
• 1 piece ピーマン ( 角切り )
• 1 piece 玉ねぎ ( スライス )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 3 tbsp 醤油
• 2 tbsp オイスターソース
• 2 tbsp 料理酒
• 1 tbsp コーンスターチ
• 1 tsp 赤砂糖
• 1 tsp ジンジャーパウダー
• 3 tbsp ピーナッツオイル
• 1 tsp ごま油
• 20 g 生姜 ( 皮をむいて細かいみじん切り )

手順

1. お肉の下準備

   豚肉を2cm角のサイコロ状に切ります。ボウルに入れ、片栗粉、醤油大さじ1、酒を加えてよく揉み込みます。表面をコーティングすることで、肉汁を逃さずジューシーに仕上がります。

2. 野菜と香味野菜のカット

   ピーマンは種を除き、肉の大きさに合わせて角切りにします。玉ねぎは粗みじん切りに、にんにくと生姜は細かいみじん切りにしておきます。

3. 中華鍋での焼き付け

   ピーナッツ油を煙が少し出るまで熱し、豚肉を投入します。表面がカリッと香ばしく、綺麗な黄金色になるまで焼き上げます。

4. 香味野菜を炒める

   肉を端に寄せ、中央に玉ねぎ、にんにく、生姜、ピーマンを加えます。野菜のシャキシャキ感を残すため、火を通しすぎないのがポイントです。

5. 仕上げの味付け

   残りの醤油、オイスターソース、砂糖、ジンジャーパウダーを回し入れ、手早く炒め合わせます。タレが煮詰まってお肉にしっかり絡んだら、最後にカシューナッツとごま油を加え、香りと食感を活かしたまま完成です。

シェフのヒント

• 中華鍋に一度に入れすぎないこと。お肉の量が多い場合は、高温を保つために2回に分けて焼くのがコツです。
• 下味の片栗粉が保護膜となり、加熱してもお肉の水分が失われず、驚くほど柔らかく仕上がります。

保存

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、強火のフライパンに少量の水を加えると、タレが再びとろりと滑らかになります。