豚肉のローメン（本格オイスター炒め麺）

コク深いソースが絡む、もちもち食感の炒め麺。香ばしく焼き上げた豚肉とシャキシャキの野菜が、食欲をそそる一皿です。ごま油の芳醇な香りと醤油の深みが、一口ごとに広がります。

• 準備: 15 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 619
• タンパク質: 33 g
• 炭水化物: 78 g
• 脂質: 19 g

材料

• 400 g 卵麺 ( 乾麺の状態で用意 )
• 300 g 豚ヒレ肉 ( 5mm幅の細切り )
• 2 piece チンゲン菜 ( 食べやすい大きさのざく切り )
• 100 g シイタケ ( 薄切り )
• 1 piece にんにく ( 千切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 3 piece わけぎ ( 斜め切り )
• 3 tbsp 醤油
• 2 tbsp オイスターソース
• 1 tbsp ごま油
• 1 tsp 赤砂糖
• 2 tbsp ピーナッツオイル
• 1 tbsp ブラックソイソース

手順

1. 合わせ調味料の準備

   ボウルに醤油、ダークソイソース（老抽）、オイスターソース、きび砂糖、ごま油を入れて混ぜ合わせます。全体が均一に混ざり、少しとろみのある状態になれば準備完了です。

2. 麺を下茹でする

   中華麺を沸騰したお湯に入れ、芯が少し残る程度の硬さで引き上げます。すぐに冷水でさっと洗い、加熱を止めてヌメリを取ることで、コシのある食感に仕上がります。

3. 豚肉を焼き上げる

   中華鍋（またはフライパン）にピーナッツ油を引き、煙が出るほど熱します。細切りにした豚肉を入れ、表面に美味しそうな焼き色がつくまで強火で一気に炒めます。

4. 野菜を豪快に炒める

   にんにく、しいたけ、人参、チンゲン菜を加えます。野菜のシャキシャキとした食感を残すため、強火のまま手早く炒め合わせるのがポイントです。

5. 仕上げのソース絡め

   茹でた麺と合わせ調味料を鍋に投入します。ソースが麺一本一本にしっかり絡み、美しい照りが出るまで全体を混ぜ合わせます。最後に青ねぎを散らして完成です。

シェフのヒント

• 中華鍋は食材を入れる前に、煙が出るほどアツアツに熱しておくこと。これにより食材がベチャつかず、香ばしい風味が生まれます。
• 麺を茹ですぎないのが最大のコツ。後で鍋の中でソースを吸わせる工程があるため、少し硬めに茹で上げるのがベストです。

保存

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、フライパンに少量の水を加えるとソースが麺に馴染み、作りたての美味しさが復活します。