ホーキーポーキー・アイスクリーム

作り方

口の中でカリッと弾けてスッと溶けるハニカムトフィーを、滑らかなバニラアイスに贅沢に散りばめました。濃厚なクリームと、香ばしく焦がした砂糖の絶妙なコントラストが楽しめる、ニュージーランドで愛され続ける定番の味わいです。

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   厚手の鍋に白砂糖、メープルシロップ、ゴールデンシロップを入れ、中火にかけます。砂糖が完全に溶けるまで混ぜたら、その後は手を触れずに加熱を続けます。全体が濃い琥珀色になり、キャラメルの芳醇な香りが漂うまでじっくり煮詰めましょう。

2. 2

   理想の色になったらすぐに火から下ろします。重曹を一度に加え、ホイッパーで手早く、力強く混ぜ合わせてください。一気に泡立ち、ボリュームが3倍ほどに膨らみます。泡を潰さないよう、広げすぎずにシリコンマットやクッキングシートの上へ流し入れます。

3. 3

   室温で約20分、完全に固まるまで放置します。ガラスのように冷えてパリパリになったら、麺棒などを使って不揃いな大きさに砕き、食感のアクセントとなるナゲット状にします。

4. 4

   よく冷やしたボウルに生クリームを入れ、角がしっかり立つまで泡立てます。そこにコンデンスミルクとバニラエッセンスを加え、クリームのふんわりとした泡を壊さないよう、ゴムベラでさっくりと切るように混ぜ合わせます。

5. 5

   砕いたトフィーの3/4量をクリームに混ぜ込みます。容器に移し入れ、残りのトフィーを表面にトッピングして彩りを添えたら、蓋をして冷凍庫へ。しっかりと固まるまで、6時間以上冷やし固めれば完成です。