ホーキーポーキー・アイスクリーム

口の中でカリッと弾けてスッと溶けるハニカムトフィーを、滑らかなバニラアイスに贅沢に散りばめました。濃厚なクリームと、香ばしく焦がした砂糖の絶妙なコントラストが楽しめる、ニュージーランドで愛され続ける定番の味わいです。

• 準備: 25 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 520
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 64 g
• 脂質: 26 g

材料

• 66.7 g 白砂糖
• 1.3 tbsp メープルシロップ
• 0.7 tsp 重曹
• 333.3 ml クリーム ( しっかり冷やしておく )
• 266.7 g 加糖練乳
• 0.7 tsp バニラエッセンス
• 1.3 tbsp ゴールデンシロップ

手順

1. 琥珀色のトフィーを煮詰める

   厚手の鍋に白砂糖、メープルシロップ、ゴールデンシロップを入れ、中火にかけます。砂糖が完全に溶けるまで混ぜたら、その後は手を触れずに加熱を続けます。全体が濃い琥珀色になり、キャラメルの芳醇な香りが漂うまでじっくり煮詰めましょう。

2. 重曹で膨らませる魔法の工程

   理想の色になったらすぐに火から下ろします。重曹を一度に加え、ホイッパーで手早く、力強く混ぜ合わせてください。一気に泡立ち、ボリュームが3倍ほどに膨らみます。泡を潰さないよう、広げすぎずにシリコンマットやクッキングシートの上へ流し入れます。

3. 冷却とクラッシュ

   室温で約20分、完全に固まるまで放置します。ガラスのように冷えてパリパリになったら、麺棒などを使って不揃いな大きさに砕き、食感のアクセントとなるナゲット状にします。

4. ベースのアイスクリーム作り

   よく冷やしたボウルに生クリームを入れ、角がしっかり立つまで泡立てます。そこにコンデンスミルクとバニラエッセンスを加え、クリームのふんわりとした泡を壊さないよう、ゴムベラでさっくりと切るように混ぜ合わせます。

5. 仕上げと冷凍

   砕いたトフィーの3/4量をクリームに混ぜ込みます。容器に移し入れ、残りのトフィーを表面にトッピングして彩りを添えたら、蓋をして冷凍庫へ。しっかりと固まるまで、6時間以上冷やし固めれば完成です。

シェフのヒント

• 砂糖液が沸騰し始めたら、決して混ぜないこと。途中で混ぜてしまうと砂糖が再結晶化し、滑らかなキャラメルになりません。
• 重曹は必ず新鮮なものを使用してください。古いものを使うと膨らみが弱くなり、トフィー特有の軽やかな食感が出ません。
• トフィーは必ず完全に冷めてからクリームに加えてください。少しでも温かいと、せっかく泡立てたクリームが溶けてしまいます。

保存

冷凍庫の臭い移りや氷の結晶を防ぐため、密閉容器に入れて保存してください。約2週間は美味しくお召し上がりいただけます。