フィギー・プディング

黒蜜のような深い甘みと温かなスパイスが香る、濃厚で贅沢なプディング。外側はしっかり、スプーンを入れれば中はしっとりと吸い付くような食感で、一口ごとに芳醇な味わいが広がります。

• 準備: 30 分
• 調理: 120 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 690
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 63 g
• 脂質: 40 g

材料

• 166.7 g イチジク ( 乾燥させて細かく刻む )
• 66.7 ml ラム酒 ( 漬け込み用 )
• 100 g 食塩不使用バター ( 室温に戻して柔らかくする )
• 100 g 赤砂糖
• 1.3 piece 卵 ( 溶きほぐす )
• 100 g パン粉
• 66.7 g 小麦粉
• 66.7 ml 全乳
• 0.7 tsp シナモンパウダー
• 0.7 tsp オールスパイス
• 66.7 g ケンネ脂 ( 細かく刻む )

手順

1. フルーツの漬け込み

   ドライイチジクを細かく刻んでボウルに入れ、ラム酒を注ぎます。他の準備をしている間に、イチジクが水分を吸って、ぷっくりと艶やかに輝くまでじっくりと浸しておきましょう。

2. 粉類の混合

   大きめのボウルに小麦粉、パン粉、ブラウンシュガー、細かく刻んだケンネ脂（シュエット）、シナモン、オールスパイスを入れます。スパイスの香りが均一に広がるよう、ホイッパーで手早く混ぜ合わせます。

3. 生地の仕上げ

   柔らかく練ったバターを、溶き卵、牛乳と一緒に粉類のボウルに加えます。最後にラム酒に浸したイチジクを汁ごと投入。どっしりと重みのある、深みのある濃褐色の生地に仕上げます。

4. 蒸し上げ（湯せん）

   バターを塗った型に生地を流し込み、隙間がないよう密閉します。型の半分ほどが浸かる深さの沸騰したお湯に入れ、弱火でじっくり蒸し上げます。ナイフの先を刺してみて、何もついてこなければ完成の合図です。

シェフのヒント

• 「寝かせる時間」を惜しまないでください。翌日になるとスパイスの香りが生地全体に馴染み、より一層深みのある味わいに変化します。
• 湯せんの際は、お湯が激しく波立たないよう「静かな沸騰」を保つのがコツ。卵の凝固を防ぎ、とろけるような口当たりに仕上がります。

保存

冷蔵庫の密閉容器で約2週間保存可能です。スライスしてラップに包めば、冷凍保存でも美味しさを保てます。