至福のトゥロン・アイスクリーム

口の中でなめらかにとろけ、香ばしいアーモンドと蜂蜜の芳醇な香りが広がる極上のアイスクリーム。スペイン伝統の「トゥロン」を贅沢に練り込み、濃厚な質感の中にほろりと崩れる粒感を楽しめる一品です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 352
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 37 g
• 脂質: 16 g

材料

• 166.7 ml 全乳 ( 新鮮なもの )
• 166.7 ml クリーム ( 乳脂肪分の高いもの )
• 2.7 個 卵 ( 卵黄のみ使用 )
• 33.3 g 白砂糖
• 0.7 大さじ 蜂蜜 ( 百花蜜 )
• 0.7 小さじ バニラエッセンス
• 133.3 g トゥロン（ヒホナ風） ( 細かく刻んでおく )

作り方

1. ベースの温め

   小鍋に牛乳、生クリーム、バニラエッセンスを入れます。沸騰させないよう注意しながら、弱火でふつふつと温まってくるまでゆっくり加熱します。

2. 卵黄の泡立て

   卵を卵黄と卵白に分けます。ボウルに卵黄、グラニュー糖、蜂蜜を入れ、全体が白っぽく、もったりとしたクリーム状になるまで泡立て器でよく混ぜ合わせます。

3. カスタードの炊き上げ

   温めたミルクベースを卵黄のボウルに少しずつ、絶えず混ぜながら注ぎ入れます。すべて混ざったら再び鍋に戻し、弱火にかけます。木べらなどで混ぜ続け、ソースに重みが出てヘラの裏側に膜が張るまで加熱します。※82°Cを超えると卵が固まってしまうので注意してください。

4. トゥロンの投入

   ヒホナ・トゥロンを小さく刻んで温かいクリームに加え、予熱で溶かします。ハンドブレンダーを使って、全体が完全に滑らかで均一な状態になるまでしっかりと攪拌します。

5. 熟成と攪拌

   ベースが完全に冷めたら、冷蔵庫に入れ最低4時間は寝かせます。その後、アイスクリームメーカーに入れ、程よい固さになるまでゆっくりと攪拌しながら冷やし固めます。

シェフのコツ

• 美味しさの秘訣は「熟成」にあります。ベースを一晩冷蔵庫で休ませることで、アーモンドの香りがより一層引き立ち、深みのある味わいになります。
• アイスクリームメーカーがない場合は、冷凍庫に入れ、30分おきに取り出してフォークなどで結晶を壊すように混ぜてください。これを数回繰り返すと、滑らかな食感に仕上がります。

保存方法

密閉容器に入れ、冷凍庫で約2週間保存可能です。召し上がる10分ほど前に冷凍庫から出すと、程よい柔らかさに戻り、最高の口どけを楽しめます。