至福のトゥロン・アイスクリーム

作り方

口の中でなめらかにとろけ、香ばしいアーモンドと蜂蜜の芳醇な香りが広がる極上のアイスクリーム。スペイン伝統の「トゥロン」を贅沢に練り込み、濃厚な質感の中にほろりと崩れる粒感を楽しめる一品です。

1. 1

   小鍋に牛乳、生クリーム、バニラエッセンスを入れます。沸騰させないよう注意しながら、弱火でふつふつと温まってくるまでゆっくり加熱します。

2. 2

   卵を卵黄と卵白に分けます。ボウルに卵黄、グラニュー糖、蜂蜜を入れ、全体が白っぽく、もったりとしたクリーム状になるまで泡立て器でよく混ぜ合わせます。

3. 3

   温めたミルクベースを卵黄のボウルに少しずつ、絶えず混ぜながら注ぎ入れます。すべて混ざったら再び鍋に戻し、弱火にかけます。木べらなどで混ぜ続け、ソースに重みが出てヘラの裏側に膜が張るまで加熱します。※82°Cを超えると卵が固まってしまうので注意してください。

4. 4

   ヒホナ・トゥロンを小さく刻んで温かいクリームに加え、予熱で溶かします。ハンドブレンダーを使って、全体が完全に滑らかで均一な状態になるまでしっかりと攪拌します。

5. 5

   ベースが完全に冷めたら、冷蔵庫に入れ最低4時間は寝かせます。その後、アイスクリームメーカーに入れ、程よい固さになるまでゆっくりと攪拌しながら冷やし固めます。