4ステップ中1ステップ目

底の広い厚手の鍋に牛乳を入れ、沸騰したら火を弱めます。木べらで鍋の側面をこそげ落としながら、絶えずかき混ぜましょう。ミルクの量が半分になり、スプーンの背に膜が張るくらいトロリと濃厚になるまで煮詰めます。