ピスタチオアイスクリーム

ナッツの女王・ピスタチオの濃厚な香りが際立つ、贅沢でなめらかなアイスクリーム。口の中でとろけるクリーミーなベースに、香ばしくローストされたピスタチオのカリッとした食感が心地よいアクセントを添えます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 594
• タンパク質: 17 g
• 炭水化物: 51 g
• 脂質: 36 g

材料

• 500 ml 全乳 ( 新鮮なもの )
• 250 ml クリーム ( 乳脂肪分の高いもの )
• 120 g 白砂糖 ( グラニュー糖 )
• 4 個 卵 ( 卵黄のみ )
• 50 g ローストピスタチオ（塩味） ( 粗く砕いたもの )
• 1 つまみ フルール・ド・セル ( そのまま )
• 80 g ピスタチオペースト ( 100%ピュアなもの )

作り方

1. ベースを温める

   小鍋に牛乳、生クリーム、ピスタチオペーストを入れ、中火にかけます。ペーストを完全に溶かし込むように泡立て器で混ぜ、沸騰する直前で火から下ろします。

2. 卵黄をすり混ぜる

   ボウルに卵黄、グラニュー糖、海塩を入れ、白っぽくもったりするまでよく混ぜ合わせます。温めたミルクの1/3量をボウルに少しずつ注ぎながら混ぜ、すべてを再び小鍋に戻します。

3. とろみをつける

   弱火にかけ、スパチュラ（ヘラ）で絶えずかき混ぜながら加熱します。スパチュラの背を指でなぞったときに跡がしっかり残るくらいのとろみがつけば完成です。決して沸騰させないでください。

4. 冷却とフリージング

   目の細かい濾し器で濾し、冷蔵庫で4時間以上しっかりと冷やします。アイスクリームメーカーに流し入れ、固まり始めたところで砕いたローストピスタチオを加えて仕上げます。

シェフのコツ

• 卵が固まってダマにならないよう、加熱温度は82℃を超えないように注意するのがなめらかに仕上げるコツです。
• アイスクリームメーカーにかける前に、ベースを冷蔵庫で24時間寝かせると、より一層風味が引き立ちます。

保存方法

冷凍庫の密閉容器で約2週間保存可能です。召し上がる10分ほど前に冷凍庫から出すと、程よくやわらかくなり、最高の口どけを楽しめます。