ピスタチオアイスクリーム

作り方

ナッツの女王・ピスタチオの濃厚な香りが際立つ、贅沢でなめらかなアイスクリーム。口の中でとろけるクリーミーなベースに、香ばしくローストされたピスタチオのカリッとした食感が心地よいアクセントを添えます。

1. 1

   小鍋に牛乳、生クリーム、ピスタチオペーストを入れ、中火にかけます。ペーストを完全に溶かし込むように泡立て器で混ぜ、沸騰する直前で火から下ろします。

2. 2

   ボウルに卵黄、グラニュー糖、海塩を入れ、白っぽくもったりするまでよく混ぜ合わせます。温めたミルクの1/3量をボウルに少しずつ注ぎながら混ぜ、すべてを再び小鍋に戻します。

3. 3

   弱火にかけ、スパチュラ（ヘラ）で絶えずかき混ぜながら加熱します。スパチュラの背を指でなぞったときに跡がしっかり残るくらいのとろみがつけば完成です。決して沸騰させないでください。

4. 4

   目の細かい濾し器で濾し、冷蔵庫で4時間以上しっかりと冷やします。アイスクリームメーカーに流し入れ、固まり始めたところで砕いたローストピスタチオを加えて仕上げます。