カリカリ食感！黄金色のハッシュドポテト

外は弾けるように香ばしく、中はホクホクとしたじゃがいもの食感。バターの芳醇な香りと、じっくり炒められた玉ねぎの甘みが食欲をそそる、究極のサイドディッシュです。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 299
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 36 g
• 脂質: 14 g

材料

• 800 g ジャガイモ ( 千切りにして水分を極限まで絞ったもの )
• 1 個 玉ねぎ ( 薄切り )
• 30 g 食塩不使用バター ( 焼き上げ用 )
• 2 大さじ ひまわり油
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 野菜の下準備

   じゃがいもと玉ねぎは皮をむきます。じゃがいもはおろし器の粗い面を使って千切りにし、玉ねぎは薄切りにしておきます。

2. 水分を絞り出す

   千切りにしたじゃがいもを清潔な布巾で包み、これ以上出ないというくらい全力で水分を絞り出します。この「極限まで乾いた状態」にすることが、カリカリに仕上げる絶対の条件です。

3. 味付けと混ぜ合わせ

   ボウルに水分を切ったじゃがいも、玉ねぎ、粗塩、黒胡椒を入れます。全体が均一に馴染むように、手早くさっくりと混ぜ合わせましょう。

4. 香ばしく焼き上げる

   フライパンに油とバターを熱します。バターが泡立ってきたら、生地を適量ずつ落とし、ヘラで平らに整えます。縁がこんがりと色付き、カリカリになるまで触らずにじっくり焼き、裏返して両面を仕上げます。

シェフのコツ

• じゃがいもを千切りにした後、水にさらすのは厳禁です。残ったでんぷんが、形を整えるための天然の「つなぎ」の役割を果たしてくれます。
• 美味しさの秘訣は『絞り』にあり。水分が残っていると、焼くのではなくフライパンの中で蒸し焼き状態になってしまい、あの感動的な食感が失われてしまいます。

保存方法

冷蔵庫で48時間保存可能です。温め直す際は、油を引かないフライパンかオーブンを使うと、カリカリの食感が再び蘇ります。