カリッと香ばしい！ベーコンと玉ねぎの自家製レシュティ

千切りじゃがいもをバターで黄金色に焼き上げた、スイス伝統の味。外はカリッとクリスピー、中はベーコンの旨味と玉ねぎの甘みがホクホクのじゃがいもに溶け込みます。

• 準備: 20 分
• 調理: 25 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 351
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 35 g
• 脂質: 17 g

材料

• 800 g ジャガイモ ( 千切り（おろし器） )
• 150 g 燻製ベーコンの角切り ( そのまま )
• 1 piece 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 40 g 食塩不使用バター
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. じゃがいもの下準備

   じゃがいもの皮をむき、おろし器（大）で太めの千切りにします。清潔な布に包み、水分をしっかりと絞り出すのがポイント。このひと手間で、焼き上がりが驚くほど香ばしくなります。

2. 具材を炒める

   フライパンでベーコンとみじん切りの玉ねぎを、色をつけすぎないようじっくり炒めます。玉ねぎが透き通り、ベーコンの脂が溶け出したら火から下ろします。

3. フライパンでの成形

   ボウルでじゃがいも、炒めた具材を合わせます。バターを熱したフライパンに広げ、厚さ2cmほどに整えたら、ヘラで上からギュッと押し固めるように広げます。

4. 焼き色をつけて裏返す

   中火で10分ほど、底面にしっかりとした焼き色がつくまで焼きます。縁が茶色く色づき、全体がひと塊になってフライパンを揺らすと滑るようになったら、お皿を使って裏返します。

5. 仕上げのバター

   縁から追いバターを加え、さらに香ばしさを引き立てます。全体が均一に黄金色になり、ヘラで押した時にしっかりとした弾力が感じられれば完成です。

シェフのヒント

• 千切りにしたじゃがいもは決して水にさらさないでください。じゃがいも自身のデンプンが『つなぎ』となり、崩れにくく仕上がります。
• フライパンを揺すっても生地が動かない場合は、まだ焼き色が足りないサイン。カリッとするまでじっくり待つのがコツです。

保存

冷蔵庫で24時間保存可能です。食べる直前にフライパンでもう一度焼くと、カリカリの食感がよみがえります。