カノム・モー・ケン（タイ風焼きプリン）

作り方

ずっしりと濃厚で、口の中でとろける素朴なカスタードの食感。こんがりとしたマットな焼き色の下には、パームシュガーの芳醇な香りとココナッツミルクのコクが調和した、クリーミーな口当たりが隠れています。

1. 1

   小鍋に油を熱し、スライスした玉ねぎを入れます。深い黄金色になり、カリッとするまでじっくり炒めましょう。油をきり、風味の移った揚げ油は捨てずに取っておきます。

2. 2

   ボウルにアヒルの卵と刻んだパームシュガーを入れ、泡立て器で混ぜます。砂糖が完全に溶け、生地がダマなく滑らかになるまで丁寧に合わせるのがポイントです。

3. 3

   ココナッツミルク、緑豆のピューレ、米粉、そして塩をひとつまみ加えて混ぜます。香りを引き立てる隠し味として、先ほどの揚げ油を大さじ1杯加えましょう。

4. 4

   すべてを鍋に移し、中火にかけます。焦げ付かないよう絶えずかき混ぜ続け、カスタードにとろみがつき、ヘラの裏側にぽってりと重く残るくらいまで煮詰めます。

5. 5

   四角い型に生地を流し入れ、180℃のオーブンで焼きます。表面に深い焼き色がつき、中央が固まりつつも、ゆらすとわずかに弾力がある状態になれば焼き上がりです。

6. 6

   完全に冷まします。四角く切り分ける直前に、仕上げとしてカリカリのフライドオニオンをたっぷりとトッピングしましょう。