カノム・モー・ケン（タイ風焼きプリン）

ずっしりと濃厚で、口の中でとろける素朴なカスタードの食感。こんがりとしたマットな焼き色の下には、パームシュガーの芳醇な香りとココナッツミルクのコクが調和した、クリーミーな口当たりが隠れています。

• 準備: 20 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 497
• タンパク質: 15 g
• 炭水化物: 56 g
• 脂質: 24 g

材料

• 3.3 piece アヒルの卵 ( 丸ごと )
• 133.3 g パームシュガー ( 細かく刻んだもの )
• 166.7 ml ココナッツミルク ( よく混ぜ合わせたもの )
• 100 g 緑豆 ( 柔らかく茹でて、なめらかなピューレ状にしたもの )
• 0.7 tbsp 米粉
• 1.3 piece 玉ねぎ ( 極薄切り )
• 2 tbsp ピーナッツオイル
• 0.7 pinch グレーシーソルト

手順

1. フライドオニオンを作る

   小鍋に油を熱し、スライスした玉ねぎを入れます。深い黄金色になり、カリッとするまでじっくり炒めましょう。油をきり、風味の移った揚げ油は捨てずに取っておきます。

2. 卵液を混ぜ合わせる

   ボウルにアヒルの卵と刻んだパームシュガーを入れ、泡立て器で混ぜます。砂糖が完全に溶け、生地がダマなく滑らかになるまで丁寧に合わせるのがポイントです。

3. ココナッツと緑豆を合わせる

   ココナッツミルク、緑豆のピューレ、米粉、そして塩をひとつまみ加えて混ぜます。香りを引き立てる隠し味として、先ほどの揚げ油を大さじ1杯加えましょう。

4. 火にかけてとろみをつける

   すべてを鍋に移し、中火にかけます。焦げ付かないよう絶えずかき混ぜ続け、カスタードにとろみがつき、ヘラの裏側にぽってりと重く残るくらいまで煮詰めます。

5. オーブンで焼き上げる

   四角い型に生地を流し入れ、180℃のオーブンで焼きます。表面に深い焼き色がつき、中央が固まりつつも、ゆらすとわずかに弾力がある状態になれば焼き上がりです。

6. 仕上げ

   完全に冷まします。四角く切り分ける直前に、仕上げとしてカリカリのフライドオニオンをたっぷりとトッピングしましょう。

シェフのヒント

• 鶏卵よりもコクが強く、より濃厚でクリーミーな食感に仕上がるアヒルの卵を使うのが本場流です。
• 玉ねぎの揚げ油を加えることが、甘みと塩味の絶妙なコントラストを繋ぐ秘訣になります。
• 型から急いで出そうとせず、常温でしっかりと生地を落ち着かせることで、美しい断面に仕上がります。

保存

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。食感が変わるため、冷凍保存は避けてください。