パステル・デ・トレス・レチェ（3種のミルクケーキ）

3種類のミルクをたっぷりと染み込ませた、しっとり瑞々しいスポンジケーキ。口の中でじゅわっととろけるような贅沢な食感に、ふんわりと濃厚な生クリームを重ねた至福の味わいです。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 30 min
• 難易度: 中級
• Calories: 578
• タンパク質: 14 g
• 炭水化物: 83 g
• 脂質: 21 g

材料

• 3.3 個 卵 ( 卵黄と卵白に分けたもの )
• 100 g 白砂糖 ( グラニュー糖 )
• 100 g 小麦粉 ( ふるったもの )
• 0.7 小さじ ベーキングパウダー ( ベーキングパウダー )
• 0.7 つまみ グレーシーソルト ( 細塩 )
• 133.3 ml 加糖練乳 ( 加糖練乳（コンデンスミルク） )
• 133.3 ml 無糖練乳 ( エバミルク（無糖練乳） )
• 66.7 ml 全乳 ( 成分無調整牛乳 )
• 0.7 大さじ バニラエッセンス ( バニラエキストラクト )
• 166.7 ml クリーム ( 生クリーム（乳脂肪分30%以上のもの） )

作り方

1. スポンジ生地を作る

   卵を卵黄と卵白に分けます。卵白に塩をひとつまみ加え、ツノがしっかり立つまで泡立ててメレンゲを作ります。別のボウルで卵黄と砂糖を合わせ、白っぽくもったりとして、持ち上げた時にリボン状に跡が残るまで混ぜ合わせます。そこにふるった小麦粉とベーキングパウダーを加え、泡を潰さないようさっくりと混ぜ合わせます。

2. 生地を焼き上げる

   バターを薄く塗った型に生地を流し入れます。180℃に予熱したオーブンで25〜30分ほど焼きます。表面がきれいな黄金色になり、中心に竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がりです。

3. ミルクシロップの準備

   ボウルに加糖練乳、エバミルク、牛乳、バニラエキストラクトを入れ、ムラがなくなるまで均一に混ぜ合わせます。

4. ミルクを染み込ませる

   焼き上がった温かい状態のケーキ表面全体に、フォークを使って細かく穴を開けます。そこへ用意したミルクシロップをゆっくりと注ぎ、完全に吸わせます。ケーキがシロップをたっぷり抱え込み、ずっしりと重くなれば成功です。

5. クリームのデコレーション

   よく冷えた生クリームを、角がピンと立つまで泡立てます。完全に冷めたケーキの上にたっぷりと塗り広げ、冷蔵庫でしっかりと冷やします。

シェフのコツ

• シロップが芯までしっかり、ムラなく染み込むよう、フォークの穴はこれでもかというほど細かく、全体に開けるのがコツです。
• 最低でも4時間、できれば一晩冷蔵庫で寝かせてください。時間が経つほど生地とミルクが一体化し、よりなめらかな口どけになります。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。3日以内にお召し上がりいただくのが目安です。