パステル・デ・トレス・レチェ（3種のミルクケーキ）

作り方

3種類のミルクをたっぷりと染み込ませた、しっとり瑞々しいスポンジケーキ。口の中でじゅわっととろけるような贅沢な食感に、ふんわりと濃厚な生クリームを重ねた至福の味わいです。

1. 1

   卵を卵黄と卵白に分けます。卵白に塩をひとつまみ加え、ツノがしっかり立つまで泡立ててメレンゲを作ります。別のボウルで卵黄と砂糖を合わせ、白っぽくもったりとして、持ち上げた時にリボン状に跡が残るまで混ぜ合わせます。そこにふるった小麦粉とベーキングパウダーを加え、泡を潰さないようさっくりと混ぜ合わせます。

2. 2

   バターを薄く塗った型に生地を流し入れます。180℃に予熱したオーブンで25〜30分ほど焼きます。表面がきれいな黄金色になり、中心に竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がりです。

3. 3

   ボウルに加糖練乳、エバミルク、牛乳、バニラエキストラクトを入れ、ムラがなくなるまで均一に混ぜ合わせます。

4. 4

   焼き上がった温かい状態のケーキ表面全体に、フォークを使って細かく穴を開けます。そこへ用意したミルクシロップをゆっくりと注ぎ、完全に吸わせます。ケーキがシロップをたっぷり抱え込み、ずっしりと重くなれば成功です。

5. 5

   よく冷えた生クリームを、角がピンと立つまで泡立てます。完全に冷めたケーキの上にたっぷりと塗り広げ、冷蔵庫でしっかりと冷やします。