コンデンスミルク入りコーヒーゼリー

漆黒のゼリーがスプーンの上でぷるんと揺れる、至福のひととき。コーヒーの力強い苦味と、とろりと甘い練乳が織りなす絶妙なコントラストを楽しめる大人のデザートです。

• 準備: 15 分
• 調理: 5 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 294
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 54 g
• 脂質: 4 g

材料

• 1 L ミネラルウォーター
• 60 g 挽き豆コーヒー ( 深煎り )
• 20 g ゼラチン ( 板ゼラチン )
• 80 g 白砂糖
• 1 piece バニラビーンズ ( 種をこそげ取ったもの )
• 200 ml 加糖練乳 ( 仕上げのトッピング用 )

手順

1. コーヒーの抽出

   ミネラルウォーターを沸騰させ、耐熱容器に入れたコーヒー粉に注ぎます。そのまま5分ほど置いて香りを十分に引き出したら、目の細かいシノワや茶こしで濾し、雑味のないクリアなコーヒー液を作ります。

2. ゼラチンを合わせる

   板ゼラチンをたっぷりの冷水に浸してふやかしておきます。水気をしっかり絞り、温かいコーヒーに加えます。グラニュー糖とバニラビーンズの種を加え、ゼラチンが完全に溶けるまでホイッパーで丁寧に混ぜ合わせましょう。

3. 冷やし固める

   バットなどの平らな容器に、厚さが2cmほどになるようコーヒー液を流し込みます。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、しっかりと冷やします。指で軽く触れてみて、心地よい弾力が感じられるまで固めてください。

4. カットと仕上げ

   ナイフの刃先をお湯で少し温めてから、ゼリーを均一なサイコロ状にカットします。グラスに盛り付け、食べる直前にとろりと甘い練乳をたっぷりと回しかければ出来上がりです。

シェフのヒント

• よりパンチのある味わいがお好みの場合は、コーヒー粉の量を増やして濃いめに抽出してください。
• 滑らかな舌触りに仕上げるため、濾す工程は決して省かずに丁寧に行うのがポイントです。
• 型から外れにくい時は、容器の底を数秒間お湯に浸すと、ゼリーがスルッと綺麗に取り出せます。

保存

冷蔵庫の密閉容器で最大3日間保存可能です。食感が損なわれるため、冷凍保存は避けてください。