セリカイヤ

作り方

カスタードの濃厚さとスフレの軽やかさを併せ持つ、ポルトガル伝統のデザート。表面を覆う美しいひび割れと、食欲をそそるシナモンの芳醇な香りが特徴です。スプーンを入れれば、サクッと軽やかな表面の下から、とろけるようなクリーミーな層が顔を覗かせます。

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   鍋に牛乳、シナモンスティック、そしてリボン状に剥いたレモンの皮を入れ、火にかけます。沸騰したらすぐに火を止め、そのまま10分ほど置いて、じっくりと香りを引き出します。

2. 2

   ボウルに小麦粉と砂糖を合わせます。そこへ（シナモンとレモンを除いた）温かい牛乳を少しずつ注ぎ、ダマにならないよう泡立て器でよく混ぜます。再び弱火にかけ、ヘラが重くなり、クリームがぽってりととろみがつくまで絶えず混ぜながら加熱します。

3. 3

   火から下ろし、生地が温かいうちに卵黄を1つずつ加え、その都度手早く混ぜ合わせます。ツヤのある滑らかな状態に仕上げるのがポイントです。

4. 4

   清潔なボウルで卵白を泡立てます。角がピンと立ち、ボウルを逆さにしても落ちないくらいのしっかりとしたメレンゲを作ります。

5. 5

   メレンゲの1/3量をクリームに加え、全体を馴染ませます。残りのメレンゲを加え、気泡を潰さないように底からすくい上げるようにして、スパチュラで優しくさっくりと混ぜ合わせます。

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   広くて浅いテラコッタ（素焼き）の器に、生地をスプーンですくい、こんもりと盛り上げるようにして不規則に並べます。シナモンパウダーを格子状にたっぷりと振りかけます。200℃のオーブンで15分、その後160℃に下げて25分焼きます。表面に大きなひび割れができれば完成です。

7. 7

   セリカイヤは温かくても、冷やしても美味しくいただけます。伝統的なスタイルに倣い、エルヴァス・プラム（プラムのシロップ漬け）を添えて。プラムの酸味とシロップの甘みが、デザート全体のバランスを完璧に整えてくれます。