セリカイヤ

カスタードの濃厚さとスフレの軽やかさを併せ持つ、ポルトガル伝統のデザート。表面を覆う美しいひび割れと、食欲をそそるシナモンの芳醇な香りが特徴です。スプーンを入れれば、サクッと軽やかな表面の下から、とろけるようなクリーミーな層が顔を覗かせます。

• 準備: 30 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 394
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 70 g
• 脂質: 8 g

材料

• 333.3 ml 全乳 ( 新鮮なもの )
• 166.7 g 白砂糖 ( グラニュー糖 )
• 50 g 小麦粉 ( ふるったもの )
• 4 piece 卵 ( 卵黄と卵白に分ける )
• 0.7 piece シナモンスティック ( そのまま使用 )
• 0.7 piece レモン ( 皮のみ（リボン状に剥く） )
• 1.3 tbsp シナモンパウダー ( デコレーション用 )
• 4 piece プラム（種抜き） オプション ( 盛り付け用 )
• 4 piece エルヴァスのプラム ( シロップごと )

手順

1. ミルクに香りを移す

   鍋に牛乳、シナモンスティック、そしてリボン状に剥いたレモンの皮を入れ、火にかけます。沸騰したらすぐに火を止め、そのまま10分ほど置いて、じっくりと香りを引き出します。

2. 生地を練り上げる

   ボウルに小麦粉と砂糖を合わせます。そこへ（シナモンとレモンを除いた）温かい牛乳を少しずつ注ぎ、ダマにならないよう泡立て器でよく混ぜます。再び弱火にかけ、ヘラが重くなり、クリームがぽってりととろみがつくまで絶えず混ぜながら加熱します。

3. 卵黄を加える

   火から下ろし、生地が温かいうちに卵黄を1つずつ加え、その都度手早く混ぜ合わせます。ツヤのある滑らかな状態に仕上げるのがポイントです。

4. メレンゲを作る

   清潔なボウルで卵白を泡立てます。角がピンと立ち、ボウルを逆さにしても落ちないくらいのしっかりとしたメレンゲを作ります。

5. 生地を合わせる

   メレンゲの1/3量をクリームに加え、全体を馴染ませます。残りのメレンゲを加え、気泡を潰さないように底からすくい上げるようにして、スパチュラで優しくさっくりと混ぜ合わせます。

6. 盛り付けと焼き上げ

   広くて浅いテラコッタ（素焼き）の器に、生地をスプーンですくい、こんもりと盛り上げるようにして不規則に並べます。シナモンパウダーを格子状にたっぷりと振りかけます。200℃のオーブンで15分、その後160℃に下げて25分焼きます。表面に大きなひび割れができれば完成です。

7. プラムを添えて提供

   セリカイヤは温かくても、冷やしても美味しくいただけます。伝統的なスタイルに倣い、エルヴァス・プラム（プラムのシロップ漬け）を添えて。プラムの酸味とシロップの甘みが、デザート全体のバランスを完璧に整えてくれます。

シェフのヒント

• 熱が均一に伝わり、独特の風合いに仕上がるテラコッタ（素焼き）の器の使用をおすすめします。
• 焼く前に表面を平らに整えないでください。あえて不揃いに盛り付けることで、セリカイヤの代名詞である美しいひび割れが生まれます。
• しっかり冷ましてから頂くと、生地が落ち着き、よりしっとりとした食感が楽しめます。

保存

冷蔵庫で2〜3日保存可能です。冷凍保存は食感が損なわれるため避けてください。