パンダンケーキ

鮮やかなエメラルドグリーンに染まった、指で触れるとはじき返すような弾力のあるふわっふわのスポンジ。パンダンリーフの芳醇な香りとココナッツの優しい甘さが溶け合い、軽やかで上品な味わいに仕上がります。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 50 min
• 難易度: 中級
• Calories: 367
• タンパク質: 9 g
• 炭水化物: 45 g
• 脂質: 17 g

材料

• 6.7 個 パンダンリーフ ( 細かく刻む )
• 4 個 卵 ( 卵黄と卵白に分ける )
• 100 g 白砂糖
• 100 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 66.7 ml ココナッツミルク
• 33.3 ml ひまわり油
• 0.7 小さじ ベーキングパウダー
• 0.7 つまみ グレーシーソルト

作り方

1. パンダンのエキス抽出

   パンダンリーフを細かく刻み、ココナッツミルクと一緒にミキサーにかけます。ガーゼや目の細かいこし器でギュッと絞り、鮮やかな緑色のエキスを抽出しましょう。残った繊維は取り除きます。

2. ベースの生地作り

   卵黄に砂糖の一部を加え、白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜます。そこにサラダ油と、先ほど抽出したパンダンエキスを加え、全体が均一になるまでしっかりと混ぜ合わせます。

3. 粉類の投入

   あらかじめふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え、ダマがなくなるまで滑らかに混ぜ合わせます。

4. メレンゲの作成

   卵白に塩をひとつまみ加え、泡立てます。少し泡立ってきたら残りの砂糖を数回に分けて加え、ツノがピンと立ちつつも先が少しお辞儀をする「鳥のくちばし」状のしっかりとしたメレンゲを作ります。

5. 生地の合わせ

   メレンゲの1/3量を卵黄のボウルに加えて生地を緩めたら、残りのメレンゲを加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。気泡を潰さないよう、底からすくい上げるように優しく回し混ぜるのがコツです。

6. 焼成と冷却

   何も塗っていない型に生地を流し込み、170℃のオーブンで焼き上げます。焼き上がったらすぐに型を逆さまにして冷まし、完全に熱が取れてから型から外してください。

シェフのコツ

• 型にはバターや油を塗らず、テフロン加工でないものを使用してください。生地が型の側面に張り付くことで、高く膨らむ助けになります。
• 焼き縮みを防ぎ、ふわふわの気泡を保つため、逆さまにして冷ます工程は必ず守ってください。

保存方法

乾燥を防ぐため密閉容器に入れ、常温で3日間ほど保存可能です。しっとりとした質感が長持ちします。