パンダンケーキ

作り方

鮮やかなエメラルドグリーンに染まった、指で触れるとはじき返すような弾力のあるふわっふわのスポンジ。パンダンリーフの芳醇な香りとココナッツの優しい甘さが溶け合い、軽やかで上品な味わいに仕上がります。

1. 1

   パンダンリーフを細かく刻み、ココナッツミルクと一緒にミキサーにかけます。ガーゼや目の細かいこし器でギュッと絞り、鮮やかな緑色のエキスを抽出しましょう。残った繊維は取り除きます。

2. 2

   卵黄に砂糖の一部を加え、白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜます。そこにサラダ油と、先ほど抽出したパンダンエキスを加え、全体が均一になるまでしっかりと混ぜ合わせます。

3. 3

   あらかじめふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え、ダマがなくなるまで滑らかに混ぜ合わせます。

4. 4

   卵白に塩をひとつまみ加え、泡立てます。少し泡立ってきたら残りの砂糖を数回に分けて加え、ツノがピンと立ちつつも先が少しお辞儀をする「鳥のくちばし」状のしっかりとしたメレンゲを作ります。

5. 5

   メレンゲの1/3量を卵黄のボウルに加えて生地を緩めたら、残りのメレンゲを加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。気泡を潰さないよう、底からすくい上げるように優しく回し混ぜるのがコツです。

6. 6

   何も塗っていない型に生地を流し込み、170℃のオーブンで焼き上げます。焼き上がったらすぐに型を逆さまにして冷まし、完全に熱が取れてから型から外してください。