チムタク（韓国風 鶏の甘辛煮込み）

骨からホロリと外れるほど柔らかい鶏肉に、照りっとしてコク深い琥珀色のタレが絡みます。香ばしい胡麻と醤油の香りが食欲をそそり、旨味をたっぷり吸い込んだホクホクの野菜と、ツルツルの春雨がたまらない一皿です。

• 準備: 20 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 739
• タンパク質: 48 g
• 炭水化物: 48 g
• 脂質: 44 g

材料

• 1 kg 鶏もも肉 ( ぶつ切りにする )
• 400 g ジャガイモ ( 皮をむき、大きめの乱切りにする )
• 200 g にんにく ( 厚めの輪切りにする )
• 1 piece 玉ねぎ ( くし形切りにする )
• 4 piece にんにく ( みじん切り、またはおろす )
• 150 ml 韓国醤油
• 3 tbsp 赤砂糖
• 100 g タンミョン ( ぬるま湯に30分ほど浸して戻しておく )
• 3 piece タイの唐辛子 ( 小口切りにする )
• 1 tsp ジンジャーパウダー
• 1 tbsp ごま油
• 500 ml ミネラルウォーター
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 20 g 生姜 ( 皮をむき、みじん切りにする )

手順

1. 鶏肉の下ゆで

   沸騰したお湯に鶏肉を入れ、5分ほど下ゆでして余計な脂やアクを除きます。ザルに上げ、流水でさっと洗ってください。皮がキュッと締まれば準備完了です。

2. 煮汁の準備

   深めのフライパンか鍋に、醤油、水、三温糖（またはブラウンシュガー）、おろしにんにく、生姜、胡椒を入れて混ぜ合わせます。中火にかけ、砂糖が完全に溶けるまでひと煮立ちさせます。

3. 鶏肉と野菜を煮込む

   鶏肉、じゃがいも、人参を加えます。蓋をして中火でじっくり煮込みましょう。煮汁が半分くらいになり、野菜に竹串がスッと通るまで火を通します。

4. 春雨を加えて仕上げる

   玉ねぎ、唐辛子、戻しておいたサツマイモ春雨を加えます。ここからは蓋を外し、春雨が透明になって煮汁が全体にとろりと絡むまで煮詰めていきます。

5. ごま油で香りをまとう

   火を止め、仕上げにごま油を回し入れます。じゃがいもが崩れないよう優しく混ぜてください。タレにツヤが出て、具材にシロップのように絡めば完成です。

シェフのヒント

• 美味しさの秘訣は煮詰め加減。タレが具材にしっかりと絡み、ツヤが出るまで煮詰めることでコクが深まります。
• 下ゆでのひと手間を惜しまないこと。これで雑味が消え、タレの味がよりクリアに引き立ちます。
• 辛いのがお好みの方は、仕上げに唐辛子を少し潰して辛味を煮汁に溶け出させるのがおすすめです。

保存

冷蔵庫で約3日間保存可能です。時間が経つと春雨が水分を吸ってしまうため、温め直す際に少量の水を加えると、なめらかさが戻り美味しくいただけます。