本格カンジャン・ジャジャン

艶やかな漆黒のソースから、香ばしく焙煎された大豆の香りが立ち上ります。口の中でとろけるほど柔らかい豚バラ肉と、強火でさっと仕上げた野菜のシャキシャキとした食感のコントラストが絶妙な一皿です。

• 準備: 20 分
• 調理: 25 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 685
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 32 g
• 脂質: 55 g

材料

• 300 g 豚バラ肉 ( 小さな角切り )
• 2 piece 黄玉ねぎ ( 粗みじん切り )
• 1 piece ズッキーニ ( 角切り )
• 1 piece ジャガイモ ( 1cm角の角切り )
• 3 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 tsp ジンジャーパウダー
• 2 tbsp 韓国醤油
• 1 tbsp 白砂糖
• 1 tbsp コーンスターチ
• 4 tbsp ピーナッツオイル
• 400 ml ミネラルウォーター
• 150 g 春醤

手順

1. 下準備：具材を揃える

   豚バラ肉は1cm角にカットします。玉ねぎ、ズッキーニ、じゃがいもも大きさを揃えて角切りにし、にんにくは細かくみじん切りにしておきましょう。

2. 肉の旨味を閉じ込める

   中華鍋（または深めのフライパン）にピーナッツ油を熱し、強火で豚肉を炒めます。脂が溶け出し、表面がカリッと黄金色に色づくまでじっくり焼き色をつけます。

3. 野菜を炒め合わせる

   玉ねぎ、じゃがいも、ズッキーニを加え、全体を煽るようにして手早く炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら、にんにくと生姜パウダーを投入して香りを立たせます。

4. 味噌を「焼いて」香りを引き出す

   鍋の中央を空け、黒豆味噌（チュンジャン）と砂糖を入れます。周囲の油と馴染ませながら、味噌を1分ほど「焼く」ように炒めてから全体を混ぜ合わせることで、コクと香ばしさが格段にアップします。

5. 煮込みととろみ付け

   水と醤油を注ぎ、ひと煮立ちさせます。仕上げに少量の水で溶いた片栗粉を回し入れ、とろみをつけましょう。ソースがぽってりと重くなり、スプーンの背をしっかりコーティングするくらいの濃度が理想です。

シェフのヒント

• 味噌（チュンジャン）を油で炒める工程は絶対に省かないでください。これで特有の苦味が消え、奥深い芳醇な香りが生まれます。
• すべての野菜のサイズを均一に揃えることで、火の通りが均一になり、食べた時の口当たりも良くなります。

保存

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日ほど保存可能です。冷えるととろみが強くなるため、温め直す際に少量の水を加えると、作りたてのなめらかな質感が戻ります。