本格カンジャン・ジャジャン

作り方

艶やかな漆黒のソースから、香ばしく焙煎された大豆の香りが立ち上ります。口の中でとろけるほど柔らかい豚バラ肉と、強火でさっと仕上げた野菜のシャキシャキとした食感のコントラストが絶妙な一皿です。

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   豚バラ肉は1cm角にカットします。玉ねぎ、ズッキーニ、じゃがいもも大きさを揃えて角切りにし、にんにくは細かくみじん切りにしておきましょう。

2. 2

   中華鍋（または深めのフライパン）にピーナッツ油を熱し、強火で豚肉を炒めます。脂が溶け出し、表面がカリッと黄金色に色づくまでじっくり焼き色をつけます。

3. 3

   玉ねぎ、じゃがいも、ズッキーニを加え、全体を煽るようにして手早く炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら、にんにくと生姜パウダーを投入して香りを立たせます。

4. 4

   鍋の中央を空け、黒豆味噌（チュンジャン）と砂糖を入れます。周囲の油と馴染ませながら、味噌を1分ほど「焼く」ように炒めてから全体を混ぜ合わせることで、コクと香ばしさが格段にアップします。

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   水と醤油を注ぎ、ひと煮立ちさせます。仕上げに少量の水で溶いた片栗粉を回し入れ、とろみをつけましょう。ソースがぽってりと重くなり、スプーンの背をしっかりコーティングするくらいの濃度が理想です。