牛肉と椎茸の本格チャプチェ

透き通った弾力のあるサツマイモ春雨の、もちもちとした食感がたまらない一品。香ばしく焼き上げた牛肉と彩り豊かなシャキシャキ野菜を、つややかなごま油の香りと共に和えました。

• 準備: 30 分
• 調理: 20 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 372
• タンパク質: 13 g
• 炭水化物: 33 g
• 脂質: 20 g

材料

• 250 g タンミョン ( 乾燥 )
• 150 g 牛ヒレ肉 ( 細切り )
• 100 g シイタケ ( 薄切り )
• 1 piece にんにく ( 細めの千切り )
• 1 piece 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 150 g ほうれん草 ( 生 )
• 4 tbsp 韓国醤油
• 2 tbsp ごま油
• 1 tbsp 赤砂糖
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 tbsp ごま ( いりごま )
• 2 tbsp ひまわり油

手順

1. 春雨をゆでる

   サツマイモ春雨を約7分、透明感が出て芯がなくなるまでゆでます。ザルに上げて冷水でサッと洗い、水気を切ったら、混ぜやすいようハサミで食べやすい長さにカットします。

2. 牛肉と椎茸の下味をつける

   牛肉は細切りに、椎茸は薄切りにします。ボウルに入れ、おろしにんにく、醤油、砂糖を加えて軽く揉み込み、味を馴染ませておきます。

3. 野菜を個別に炒める

   玉ねぎ、人参、ほうれん草を、油を引いたフライパンでそれぞれ別々に炒めます。野菜本来の鮮やかな色味と、シャキッとした食感を残すのがポイントです。炒めたら一度お皿に取り出します。

4. 肉を焼き、全体を仕上げる

   強火で牛肉を香ばしく焼き色がつくまで炒めます。春雨、炒めた野菜、残りの醤油、ごま油、砂糖を加え、全体に味が染み渡り、麺がツヤツヤと輝くまで手早く炒め合わせれば完成です。

シェフのヒント

• 野菜は一気に炒めず、種類ごとに火を通すことで、それぞれの食感と色が最大限に引き立ちます。
• ゆでた春雨がくっついてしまう場合は、少量の香ばしいごま油をまぶしておくと扱いやすくなります。
• 美しく仕上げるコツは「ツヤ」。盛り付け前に少し元気がないなと思ったら、仕上げに追いごま油をひと垂らししてみてください。

保存

冷蔵保存で3日ほど日持ちします。温め直す際は、フライパンに少量の水を加えて加熱すると、春雨のもちもちとした弾力が復活します。