牛肉と椎茸の本格チャプチェ

作り方

透き通った弾力のあるサツマイモ春雨の、もちもちとした食感がたまらない一品。香ばしく焼き上げた牛肉と彩り豊かなシャキシャキ野菜を、つややかなごま油の香りと共に和えました。

1. 1

   サツマイモ春雨を約7分、透明感が出て芯がなくなるまでゆでます。ザルに上げて冷水でサッと洗い、水気を切ったら、混ぜやすいようハサミで食べやすい長さにカットします。

2. 2

   牛肉は細切りに、椎茸は薄切りにします。ボウルに入れ、おろしにんにく、醤油、砂糖を加えて軽く揉み込み、味を馴染ませておきます。

3. 3

   玉ねぎ、人参、ほうれん草を、油を引いたフライパンでそれぞれ別々に炒めます。野菜本来の鮮やかな色味と、シャキッとした食感を残すのがポイントです。炒めたら一度お皿に取り出します。

4. 4

   強火で牛肉を香ばしく焼き色がつくまで炒めます。春雨、炒めた野菜、残りの醤油、ごま油、砂糖を加え、全体に味が染み渡り、麺がツヤツヤと輝くまで手早く炒め合わせれば完成です。