本格スンドゥブ・チョンゴル

作り方

真っ赤に沸き立つスープの中で、ふわふわの豆腐がとろける至福の味わい。鍋の蓋を開けた瞬間、香ばしい唐辛子とごま油の香りが食欲を激しく揺さぶります。

1. 1

   鍋にごま油を引き、熱します。豚バラ肉を入れ、脂が透き通るまでじっくり炒めたら、薄切りにした玉ねぎと刻んだにんにくを加えて香りを引き出します。

2. 2

   肉の上に粉唐辛子を振り入れ、中火で絶えずかき混ぜながら炒めます。焦がさないよう注意しながら、油が深い赤色に染まり、香ばしさが立ち上がるまで火を入れます。

3. 3

   キムチとしいたけを加え、だし汁を注ぎます。一度沸騰させたら弱火にし、素材の旨みをスープに凝縮させます。スープが少し煮詰まるまでじっくりと馴染ませましょう。

4. 4

   エビとムール貝をそっと並べ、おぼろ豆腐（スンドゥブ）を大きなスプーンですくって入れます。豆腐は混ぜすぎず、赤いスープの中に白い塊が美しく残るように仕上げるのがコツです。

5. 5

   醤油で味を調えます。グツグツと沸き立つ中心に卵を落とし、刻みねぎを散らします。白身がうっすらと固まり始めたら、熱々のうちにテーブルへ運びましょう。