本格スンドゥブ・チョンゴル

真っ赤に沸き立つスープの中で、ふわふわの豆腐がとろける至福の味わい。鍋の蓋を開けた瞬間、香ばしい唐辛子とごま油の香りが食欲を激しく揺さぶります。

• 準備: 20 分
• 調理: 25 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 444
• タンパク質: 26 g
• 炭水化物: 15 g
• 脂質: 31 g

材料

• 150 g 豚バラ肉 ( 小さめの角切り )
• 400 g 絹ごし豆腐 ( まるごと（崩さずに） )
• 100 g キムチ ( 粗みじん切り )
• 2 tbsp コチュカル
• 500 ml 出汁
• 100 g エビ ( 背わたを取り殻をむく )
• 100 g ムラサキイガイ ( 砂抜きし、汚れを落とす )
• 4 piece シイタケ ( スライス )
• 2 piece 卵
• 1 piece 玉ねぎ ( 細かく刻む )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 tbsp ごま油
• 1 tbsp 韓国醤油
• 2 piece わけぎ ( 小口切り )

手順

1. 香味野菜と豚肉のベース作り

   鍋にごま油を引き、熱します。豚バラ肉を入れ、脂が透き通るまでじっくり炒めたら、薄切りにした玉ねぎと刻んだにんにくを加えて香りを引き出します。

2. 唐辛子の香りを引き出す

   肉の上に粉唐辛子を振り入れ、中火で絶えずかき混ぜながら炒めます。焦がさないよう注意しながら、油が深い赤色に染まり、香ばしさが立ち上がるまで火を入れます。

3. 出汁で煮込む

   キムチとしいたけを加え、だし汁を注ぎます。一度沸騰させたら弱火にし、素材の旨みをスープに凝縮させます。スープが少し煮詰まるまでじっくりと馴染ませましょう。

4. 海鮮と豆腐の投入

   エビとムール貝をそっと並べ、おぼろ豆腐（スンドゥブ）を大きなスプーンですくって入れます。豆腐は混ぜすぎず、赤いスープの中に白い塊が美しく残るように仕上げるのがコツです。

5. 最後の仕上げ

   醤油で味を調えます。グツグツと沸き立つ中心に卵を落とし、刻みねぎを散らします。白身がうっすらと固まり始めたら、熱々のうちにテーブルへ運びましょう。

シェフのヒント

• 豆腐は鍋の中でいじりすぎないこと。口の中でとろけるような大きな塊を残すのが、贅沢な食感の秘訣です。
• スープの水分が足りない、またはコクを足したい時は、キムチの汁を少し加えてみてください。心地よい酸味と深みが加わります。
• 卵は半熟の状態がベストです。食べる直前にスープの中で崩して混ぜることで、全体の味がまろやかにまとまります。

保存

冷蔵庫で24時間ほど保存可能ですが、温め直すと豆腐の繊細な食感が損なわれるため、作りたてを一度で食べきるのが理想的です。