なすの白和え

とろりと蒸し上げたなすを、香ばしい胡麻が香るクリーミーな豆腐衣で包み込みました。胡麻の甘みと味噌のコクが絶妙に調和し、口の中でなめらかに溶け合う上品な一品です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 117
• タンパク質: 6 g
• 炭水化物: 10 g
• 脂質: 5 g

材料

• 2 個 なす ( 2cm角のさいの目切り )
• 150 g 絹ごし豆腐 ( しっかりと重石をして水切りしたもの )
• 2 大さじ ごま ( 香ばしく煎ってからすり潰したもの )
• 1 大さじ 味噌 ( 白味噌がおすすめ )
• 1 大さじ 白砂糖
• 1 つまみ グレーシーソルト

作り方

1. なすの下準備

   なすは2cm角のさいの目に切ります。蒸し器で8〜10分ほど、果肉が柔らかく透き通るまで蒸し上げます。蒸し上がったら、広げて完全に冷ましておきましょう。

2. 豆腐の水切り

   絹ごし豆腐を清潔な布巾やキッチンペーパーで包み、重石をして15分ほど置きます。しっかりと水気を抜き、豆腐が少し締まってポロポロとした状態になるまで水切りします。

3. 胡麻を煎る・する

   フライパイで胡麻を空煎りします。パチパチとはぜる音がして、香ばしい香りが立ち込めてきたら、すり鉢に移します。しっとりと脂気が出て、粉末状になるまで丁寧にすり潰しましょう。

4. 和え衣を作る

   すり鉢の胡麻に、水切りした豆腐、味噌、砂糖を加えます。すりこぎで全体を練るように混ぜ、スプーンにぽってりとまとわりつくような、なめらかなクリーム状に仕上げます。

5. 仕上げの和え作業

   完全に冷めたなすを豆腐衣に入れ、さっくりと和えます。なすの形を崩さないよう、ヘラなどで優しく全体を包み込むように混ぜ合わせれば完成です。

シェフのコツ

• 豆腐の水切りは徹底的に行うのがポイントです。水分が残っていると衣が水っぽくなり、なすに上手く絡みません。
• なすが温かいうちに和えるのは厳禁です。熱で豆腐衣の水分が出て、分離しやすくなってしまいます。

保存方法

冷蔵庫で保存し、24時間以内にお召し上がりください。冷凍すると豆腐のなめらかな質感が損なわれるため、おすすめしません。