なすの白和え

作り方

とろりと蒸し上げたなすを、香ばしい胡麻が香るクリーミーな豆腐衣で包み込みました。胡麻の甘みと味噌のコクが絶妙に調和し、口の中でなめらかに溶け合う上品な一品です。

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   なすは2cm角のさいの目に切ります。蒸し器で8〜10分ほど、果肉が柔らかく透き通るまで蒸し上げます。蒸し上がったら、広げて完全に冷ましておきましょう。

2. 2

   絹ごし豆腐を清潔な布巾やキッチンペーパーで包み、重石をして15分ほど置きます。しっかりと水気を抜き、豆腐が少し締まってポロポロとした状態になるまで水切りします。

3. 3

   フライパイで胡麻を空煎りします。パチパチとはぜる音がして、香ばしい香りが立ち込めてきたら、すり鉢に移します。しっとりと脂気が出て、粉末状になるまで丁寧にすり潰しましょう。

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   すり鉢の胡麻に、水切りした豆腐、味噌、砂糖を加えます。すりこぎで全体を練るように混ぜ、スプーンにぽってりとまとわりつくような、なめらかなクリーム状に仕上げます。

5. 5

   完全に冷めたなすを豆腐衣に入れ、さっくりと和えます。なすの形を崩さないよう、ヘラなどで優しく全体を包み込むように混ぜ合わせれば完成です。