自家製・彩り野菜の浅漬け

旬の野菜を鮮やかな漬け汁に浸し、パリッとした快い食感を引き出した一品。野菜の艶やかな美しさはそのままに、程よい酸味と昆布の深い旨みが口いっぱいに広がります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 初級
• Calories: 86
• タンパク質: 2 g
• 炭水化物: 17 g
• 脂質: 1 g

材料

• 1 個 キュウリ ( 薄い輪切り )
• 200 g ム ( 薄い半月切り )
• 300 g キャベツ ( 細い千切り )
• 15 g グレーシーソルト ( 塩揉み用 )
• 100 ml 米酢 ( 漬け汁用 )
• 2 大さじ 白砂糖
• 1 大さじ 醤油
• 5 g 昆布 ( 細切り )
• 1 個 唐辛子 オプション ( 種を除いて小口切り )

作り方

1. 野菜のスライス

   きゅうり、大根、キャベツをスライサーを使い、極薄切りにします。厚さを均一に揃えることで、漬け汁がムラなく浸透し、美しい仕上がりになります。

2. 塩揉みとアク抜き

   ボウルに野菜を入れ、粗塩を振って手で優しく揉み込みます。そのまま20分ほど置くと、野菜から水分が出て、しんなりとした状態になります。

3. 漬け汁の準備

   米酢、砂糖、醤油を合わせ、砂糖が溶けるまでよく混ぜます。出汁昆布は細切りにし、唐辛子は種を取り除いてから小口切りにして準備しておきます。

4. 重石でじっくり漬け込む

   野菜を両手でギュッと力強く絞り、余分な水分をしっかり出します。清潔な容器に野菜を移し、漬け汁、昆布、唐辛子を加えます。重石をして冷蔵庫に入れ、味が馴染むまで寝かせれば完成です。

シェフのコツ

• 美味しさの秘訣は『水切り』にあり。塩揉みのあとに水分をしっかり絞り出すことで、驚くほど味が染み込みやすくなります。
• 専用の漬物器がない場合は、お皿の上に水の入ったペットボトルや大きな缶詰を乗せて重石の代わりにすれば代用可能です。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で約1週間保存可能です。日が経つにつれて酸味が増し、味わいの変化も楽しめます。