自家製・彩り野菜の浅漬け

作り方

旬の野菜を鮮やかな漬け汁に浸し、パリッとした快い食感を引き出した一品。野菜の艶やかな美しさはそのままに、程よい酸味と昆布の深い旨みが口いっぱいに広がります。

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   きゅうり、大根、キャベツをスライサーを使い、極薄切りにします。厚さを均一に揃えることで、漬け汁がムラなく浸透し、美しい仕上がりになります。

2. 2

   ボウルに野菜を入れ、粗塩を振って手で優しく揉み込みます。そのまま20分ほど置くと、野菜から水分が出て、しんなりとした状態になります。

3. 3

   米酢、砂糖、醤油を合わせ、砂糖が溶けるまでよく混ぜます。出汁昆布は細切りにし、唐辛子は種を取り除いてから小口切りにして準備しておきます。

4. 4

   野菜を両手でギュッと力強く絞り、余分な水分をしっかり出します。清潔な容器に野菜を移し、漬け汁、昆布、唐辛子を加えます。重石をして冷蔵庫に入れ、味が馴染むまで寝かせれば完成です。