ジャスミン香る大福（ジャスミン餅）

作り方

シルクのようになめらかで、心地よい弾力のある求肥。中には口の中でとろけるような白あんを包み、ジャスミンの優雅な花の香りが余韻として広がります。

1. 1

   軟水を80℃まで温め、茶葉を5分間じっくりと蒸らします。淡い黄金色になり、花の香りが力強く立ち上がったら、茶葉を濾して粗熱を取ります。

2. 2

   茹でた白インゲン豆に砂糖40gとジャスミン茶30mlを加え、ブレンダー等で滑らかにします。これを目の細かい裏漉し器に通し、ヘラに吸い付くような質感に仕上げます。水分が多い場合は、鍋に移して火にかけ、適度な硬さまで練り上げてください。

3. 3

   上新粉と白玉粉、残りの砂糖、ジャスミン茶150mlをボウルで混ぜ合わせます。弱火にかけ、絶えず練るように混ぜてください。生地が半透明になり、強い粘りと弾力が出て鍋肌から綺麗に剥がれる状態を目指します。

4. 4

   片栗粉を広げた台に生地を取り出し、4等分にします。生地を円状に広げて中心に丸めたあんをのせ、端を寄せ合わせるようにしてしっかりと閉じます。