ジャスミン香る大福（ジャスミン餅）

シルクのようになめらかで、心地よい弾力のある求肥。中には口の中でとろけるような白あんを包み、ジャスミンの優雅な花の香りが余韻として広がります。

• 準備: 30 分
• 調理: 20 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 370
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 82 g
• 脂質: 2 g

材料

• 150 g 白いんげん豆 ( 柔らかく茹でて水気を切ったもの )
• 100 g 白砂糖
• 10 g お茶 ( ジャスミン茶 )
• 100 g 米粉
• 200 ml ミネラルウォーター
• 50 g 片栗粉 ( 手粉用（片栗粉） )
• 100 g もち粉 ( ふるっておく )

手順

1. ジャスミン茶の抽出

   軟水を80℃まで温め、茶葉を5分間じっくりと蒸らします。淡い黄金色になり、花の香りが力強く立ち上がったら、茶葉を濾して粗熱を取ります。

2. ジャスミン白あんの準備

   茹でた白インゲン豆に砂糖40gとジャスミン茶30mlを加え、ブレンダー等で滑らかにします。これを目の細かい裏漉し器に通し、ヘラに吸い付くような質感に仕上げます。水分が多い場合は、鍋に移して火にかけ、適度な硬さまで練り上げてください。

3. 餅生地（求肥）を練る

   上新粉と白玉粉、残りの砂糖、ジャスミン茶150mlをボウルで混ぜ合わせます。弱火にかけ、絶えず練るように混ぜてください。生地が半透明になり、強い粘りと弾力が出て鍋肌から綺麗に剥がれる状態を目指します。

4. 成形

   片栗粉を広げた台に生地を取り出し、4等分にします。生地を円状に広げて中心に丸めたあんをのせ、端を寄せ合わせるようにしてしっかりと閉じます。

シェフのヒント

• 生地が熱いうちに手早く成形しましょう。温かい状態の方が伸びが良く、綺麗に包めます。
• 手粉（片栗粉）はたっぷりと使ってください。餅生地は非常にくっつきやすいため、惜しみなく使うのが作業をスムーズにするコツです。

保存

お餅が硬くなってしまうため冷蔵庫には入れず、その日のうちにお召し上がりください。