いちご大福

もっちりと伸びの良い求肥の中から、ジューシーな丸ごと一粒の苺が顔を出します。柔らかなお餅と、甘酸っぱくフレッシュな果実のコントラストがたまらない、春を告げる和菓子です。

• 準備: 25 分
• 調理: 5 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 189
• タンパク質: 3 g
• 炭水化物: 40 g
• 脂質: 1 g

材料

• 100 g 米粉 ( ふるっておく )
• 33.3 g 白砂糖
• 120 ml ミネラルウォーター
• 4 piece イチゴ ( ヘタを取り除いた丸ごとのもの )
• 33.3 g コーンスターチ ( 手粉用（打ち粉） )
• 120 g あんこ ( なめらかなこしあん、または粒あん )

手順

1. 苺の下準備

   苺は洗ってヘタを取り、布巾やキッチンペーパーで水気を完全に拭き取ります。苺の先端が少し見えるようにして、あんこで薄く包み、形を整えて冷蔵庫で休ませておきます。

2. 求肥（餅生地）の準備

   ボウルに白玉粉と砂糖を入れ、ダマにならないよう泡立て器で混ぜながら、水を少しずつ加えます。全体がなめらかな液状になるまで丁寧に混ぜ合わせましょう。

3. 生地の加熱と練り上げ

   蒸し器で蒸すか、電子レンジ（600W）で30秒ずつ加熱を繰り返します。その都度、生地に弾力が出て粘り気があり、透き通った状態になるまで、ヘラで力強く練るように混ぜ合わせるのがコツです。

4. 仕上げ・成形

   作業台に片栗粉をたっぷりと広げます。温かいうちの生地を6等分にし、円形に広げたら中央に苺をのせ、端を寄せるようにして閉じます。表面をなめらかに整え、閉じ目が目立たないように丸く仕上げましょう。

シェフのヒント

• 生地は温かいうちに手早く作業しましょう。冷めると固くなり、綺麗に包み込むのが難しくなります。
• 片栗粉は躊躇せずにたっぷり使うのがポイント。生地が手にくっつくのを防ぎ、仕上がりが美しくなります。

保存

出来立ての柔らかさを楽しむため、その日のうちにお召し上がりください。冷蔵庫に入れるとお餅が固くなり、求肥特有のしなやかな食感が損なわれてしまいます。