いちご大福

しっとりと柔らかく、伸びの良い求肥に包まれたのは、上品な甘さのあんと瑞々しい旬のいちご。口に運べば、粉を纏った柔らかな食感とともに、甘みと酸味が絶妙に調和する至福の和菓子です。

• 準備: 40 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 184
• タンパク質: 2 g
• 炭水化物: 40 g
• 脂質: 1 g

材料

• 4 piece イチゴ ( 丸ごと、水洗いして水気を完全に切ったもの )
• 33.3 g 白砂糖
• 100 ml ミネラルウォーター
• 66.7 g コーンスターチ ( 打ち粉用（片栗粉） )
• 0.7 pinch フルール・ド・セル オプション
• 66.7 g もち粉 ( 白玉粉または餅粉 )
• 100 g あんこ ( あんこ（こしあん、または粒あん） )

手順

1. いちごの下準備

   いちごは洗ってヘタを取り、布巾やキッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取ります。水分が残っていると、後であんを包む際に滑ってしまうため、念入りに乾かすのがポイントです。

2. あんでいちごを包む

   あんこを6等分して丸めます。手のひらで平らに広げ、いちごをのせて包みます。この時、いちごの先端を少し見せるように包むと、仕上がりがより美しくなります。成形するまで冷蔵庫で冷やしておきましょう。

3. 求肥（ぎゅうひ）生地を作る

   耐熱ボウルに白玉粉（または餅粉）、砂糖、水を入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜます。ラップをして電子レンジで1分ずつ加熱し、その都度濡らしたヘラで力強く練り混ぜます。生地が不透明な白から半透明になり、強い粘りとコシが出るまで繰り返します。

4. 成形と仕上げ

   バットなどの平らな容器に片栗粉をたっぷりと広げ、熱いうちの生地をのせて6等分にします。生地を円状に広げて中心にあんを包んだいちごを置き、生地の端を寄せるようにしてしっかりと閉じます。最後に余分な粉をハケなどで優しく払い落とせば完成です。

シェフのヒント

• 生地の蒸し上がりの目安は、マットな白から少し透明感が出て、ツヤのある餅状になった時です。
• 生地の成形は必ず熱いうちに行いましょう。冷めると固くなり、綺麗に閉じることができなくなります。
• 手粉（片栗粉）は躊躇せずたっぷり使ってください。粉が足りないと生地が指に張り付き、扱いが非常に困難になります。

保存

作ったその日のうちにお召し上がりください。冷蔵庫に入れるとお餅が硬くなり、持ち味である柔らかな食感が損なわれてしまいます。