いちご大福

作り方

しっとりと柔らかく、伸びの良い求肥に包まれたのは、上品な甘さのあんと瑞々しい旬のいちご。口に運べば、粉を纏った柔らかな食感とともに、甘みと酸味が絶妙に調和する至福の和菓子です。

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   いちごは洗ってヘタを取り、布巾やキッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取ります。水分が残っていると、後であんを包む際に滑ってしまうため、念入りに乾かすのがポイントです。

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   あんこを6等分して丸めます。手のひらで平らに広げ、いちごをのせて包みます。この時、いちごの先端を少し見せるように包むと、仕上がりがより美しくなります。成形するまで冷蔵庫で冷やしておきましょう。

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   耐熱ボウルに白玉粉（または餅粉）、砂糖、水を入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜます。ラップをして電子レンジで1分ずつ加熱し、その都度濡らしたヘラで力強く練り混ぜます。生地が不透明な白から半透明になり、強い粘りとコシが出るまで繰り返します。

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   バットなどの平らな容器に片栗粉をたっぷりと広げ、熱いうちの生地をのせて6等分にします。生地を円状に広げて中心にあんを包んだいちごを置き、生地の端を寄せるようにしてしっかりと閉じます。最後に余分な粉をハケなどで優しく払い落とせば完成です。