手作りいちご大福

作り方

もっちりと柔らかな求肥の中から、甘酸っぱく瑞々しいいちごと、上品な甘さのあんこが顔を出す至福の和菓子です。口当たりの良い滑らかな食感に、手につきにくいようさらりとした片栗粉をまぶして仕上げました。

1. 1

   小豆を水で柔らかくなるまでじっくりと煮ます。水気を切り、砂糖100gを加えて、鍋の底から生地が自然に離れるくらいの硬さになるまで、丁寧に練りながら水分を飛ばして滑らかなあんに仕上げます。

2. 2

   白玉粉に残りの砂糖と水を加えて混ぜ合わせます。電子レンジで1分加熱しては力強く混ぜる工程を数回繰り返すか、鍋で加熱しながら、生地が透明感を帯びてつややかに、そして弾力が出るまで練り上げます。

3. 3

   いちごを洗ってヘタを取り、水気をよく拭き取ります。いちごをあんこで薄く包み込み、中のいちごが完全に見えなくなるよう、綺麗な球体に整えておきます。

4. 4

   作業台に片栗粉をたっぷりと広げます。温かい餅生地を等分に切り分け、平らに広げたら中央にあんこ包みのいちごをのせます。生地を伸ばしながら包み込み、閉じ目をしっかりとつまんで、繋ぎ目が見えないように形を整えます。