手作りいちご大福

もっちりと柔らかな求肥の中から、甘酸っぱく瑞々しいいちごと、上品な甘さのあんこが顔を出す至福の和菓子です。口当たりの良い滑らかな食感に、手につきにくいようさらりとした片栗粉をまぶして仕上げました。

• 準備: 45 分
• 調理: 40 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 915
• タンパク質: 23 g
• 炭水化物: 191 g
• 脂質: 6 g

材料

• 300 g もち米 ( 12時間浸水させたもの )
• 150 g 白砂糖 ( 分けて使用 )
• 200 g レッドキドニー ( 乾燥 )
• 8 piece イチゴ ( まるごと )
• 100 g コーンスターチ ( 打ち粉用（片栗粉） )
• 500 ml ミネラルウォーター ( 調理用 )
• 200 g 小豆 ( 一晩浸水させたもの )
• 200 g もち粉 ( ふるいにかけたもの )

手順

1. 自家製あんの準備

   小豆を水で柔らかくなるまでじっくりと煮ます。水気を切り、砂糖100gを加えて、鍋の底から生地が自然に離れるくらいの硬さになるまで、丁寧に練りながら水分を飛ばして滑らかなあんに仕上げます。

2. 求肥（もち生地）作り

   白玉粉に残りの砂糖と水を加えて混ぜ合わせます。電子レンジで1分加熱しては力強く混ぜる工程を数回繰り返すか、鍋で加熱しながら、生地が透明感を帯びてつややかに、そして弾力が出るまで練り上げます。

3. いちごの芯を作る

   いちごを洗ってヘタを取り、水気をよく拭き取ります。いちごをあんこで薄く包み込み、中のいちごが完全に見えなくなるよう、綺麗な球体に整えておきます。

4. 仕上げの成形

   作業台に片栗粉をたっぷりと広げます。温かい餅生地を等分に切り分け、平らに広げたら中央にあんこ包みのいちごをのせます。生地を伸ばしながら包み込み、閉じ目をしっかりとつまんで、繋ぎ目が見えないように形を整えます。

シェフのヒント

• 餅生地は熱いうちに作業するのが鉄則です。冷めてしまうと弾力が失われ、閉じ目をくっつけるのが難しくなってしまいます。
• 片栗粉を惜しまず使いましょう。生地が手や作業台に張り付くのを防いでくれる、唯一にして最大の味方です。

保存

出来たてをすぐにお召し上がりください。冷蔵庫に入れると餅が固くなり、独特のもっちりとした食感が損なわれてしまうため、常温での保存をおすすめします。