いちご大福

もっちりと伸びの良い求肥（ぎゅうひ）に包まれているのは、甘いあんこと甘酸っぱくジューシーな丸ごと一粒のいちご。あんこの上品な甘さと、フルーツのフレッシュな酸味が口の中で見事に調和する、春の訪れを感じさせる逸品です。

• 準備: 25 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 336
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 72 g
• 脂質: 2 g

材料

• 8 piece イチゴ ( 丸ごと、ヘタを切り落としたもの )
• 50 g 白砂糖
• 150 ml ミネラルウォーター
• 100 g コーンスターチ ( 手粉用（打ち粉） )
• 150 g もち粉 ( 白玉粉 )
• 200 g あんこ ( こしあん、または粒あん )

手順

1. いちごの下準備

   いちごは優しく水洗いし、水気をしっかりと拭き取ります。ヘタを切り落とし、表面を完全に乾かしておくのがコツ。水分が残っていると、あんこが滑って包みにくくなります。

2. あんこで包む

   あんこを8等分にし、丸めてから平らに広げます。いちごを中央に置き、先端を少しだけのぞかせるようにして優しく包み込みます。形を整えたら、冷蔵庫で少し休ませておきます。

3. 求肥（お餅）を作る

   耐熱ボウルに白玉粉、砂糖、水を入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。ラップをして電子レンジで30秒ずつ加熱し、その都度かき混ぜながら、生地が半透明になり、強い粘りとコシが出るまで繰り返します。

4. 仕上げの成形

   片栗粉を広げた台に温かい生地を取り出し、8等分にします。生地を薄く円状に伸ばして中央にいちごを乗せ、底をつまむようにして閉じます。皮が均一な厚さになるよう、手早く丁寧に仕上げましょう。

シェフのヒント

• 生地が非常にくっつきやすいため、手や作業台には片栗粉（手粉）をたっぷりと使ってください。
• 求肥は温かいうちに成形するのが鉄則です。冷めると弾力が失われ、継ぎ目が閉じにくくなってしまいます。

保存

当日中にお召し上がりいただくのが一番おすすめです。冷蔵庫に入れるとお餅が固くなりやすく、時間が経つといちごから果汁が出てきてしまうため、作りたてのフレッシュな味わいを楽しんでください。