いちご大福

作り方

もっちりと伸びの良い求肥（ぎゅうひ）に包まれているのは、甘いあんこと甘酸っぱくジューシーな丸ごと一粒のいちご。あんこの上品な甘さと、フルーツのフレッシュな酸味が口の中で見事に調和する、春の訪れを感じさせる逸品です。

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   いちごは優しく水洗いし、水気をしっかりと拭き取ります。ヘタを切り落とし、表面を完全に乾かしておくのがコツ。水分が残っていると、あんこが滑って包みにくくなります。

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   あんこを8等分にし、丸めてから平らに広げます。いちごを中央に置き、先端を少しだけのぞかせるようにして優しく包み込みます。形を整えたら、冷蔵庫で少し休ませておきます。

3. 3

   耐熱ボウルに白玉粉、砂糖、水を入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。ラップをして電子レンジで30秒ずつ加熱し、その都度かき混ぜながら、生地が半透明になり、強い粘りとコシが出るまで繰り返します。

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   片栗粉を広げた台に温かい生地を取り出し、8等分にします。生地を薄く円状に伸ばして中央にいちごを乗せ、底をつまむようにして閉じます。皮が均一な厚さになるよう、手早く丁寧に仕上げましょう。