チャプサルトック（韓国風あずき大福）

作り方

弾力のあるマットな質感の生地に、濃厚な粒あんをたっぷりと閉じ込めました。一口目はしっかりとしたコシがあり、次第に口の中でとろけるような食感。指先に触れるさらりとした粉の感触が心地よい、本場韓国の味わいです。

1. 1

   鍋にあずきとたっぷりの水を入れ、火にかけます。沸騰したら弱火にし、指で簡単に潰れるくらい柔らかくなるまでコトコトと煮込みます。一度湯を切り、再び鍋に戻して砂糖100gを加えます。フォークなどで豆を潰しながら、鍋肌から離れるくらいの硬めのペースト状になるまで練り上げます。

2. 2

   ボウルに白玉粉（またはもち米粉）、砂糖50g、海塩をひとつまみ入れて混ぜ合わせます。ダマにならないよう注意しながら、水を少しずつ加え、ホイッパーでよく混ぜます。スプーンですくった時に跡が残るくらいの、滑らかな質感に仕上げます。

3. 3

   ボウルにラップをかけ、蒸し器か電子レンジ（数分おきに取り出す）で加熱します。加熱の合間にヘラで力強く練るのがコツです。生地が半透明になり、艶が出て、力強い弾力が感じられるようになれば準備完了です。

4. 4

   作業台に片栗粉をたっぷりと広げ、熱い状態の生地をのせます。生地を等分に切り分け、平らに伸ばしたら、中央に丸めたあんを置きます。端を寄せてしっかりつまむようにして閉じ、両手で転がしながら形を整えます。