チャプサルトック（韓国風あずき大福）

弾力のあるマットな質感の生地に、濃厚な粒あんをたっぷりと閉じ込めました。一口目はしっかりとしたコシがあり、次第に口の中でとろけるような食感。指先に触れるさらりとした粉の感触が心地よい、本場韓国の味わいです。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 60 min
• 難易度: 中級
• Calories: 751
• タンパク質: 17 g
• 炭水化物: 158 g
• 脂質: 4 g

材料

• 200 g レッドキドニー ( 乾燥豆、一晩水に浸したもの )
• 150 g 白砂糖 ( 分けて使用 )
• 250 g 米粉 ( ふるったもの )
• 300 ml ミネラルウォーター
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 50 g コーンスターチ ( 打ち粉用 )
• 250 g もち粉 ( ふるったもの )

作り方

1. あん（餡）を炊く

   鍋にあずきとたっぷりの水を入れ、火にかけます。沸騰したら弱火にし、指で簡単に潰れるくらい柔らかくなるまでコトコトと煮込みます。一度湯を切り、再び鍋に戻して砂糖100gを加えます。フォークなどで豆を潰しながら、鍋肌から離れるくらいの硬めのペースト状になるまで練り上げます。

2. 生地の下準備

   ボウルに白玉粉（またはもち米粉）、砂糖50g、海塩をひとつまみ入れて混ぜ合わせます。ダマにならないよう注意しながら、水を少しずつ加え、ホイッパーでよく混ぜます。スプーンですくった時に跡が残るくらいの、滑らかな質感に仕上げます。

3. 生地を加熱して練り上げる

   ボウルにラップをかけ、蒸し器か電子レンジ（数分おきに取り出す）で加熱します。加熱の合間にヘラで力強く練るのがコツです。生地が半透明になり、艶が出て、力強い弾力が感じられるようになれば準備完了です。

4. 成形して仕上げる

   作業台に片栗粉をたっぷりと広げ、熱い状態の生地をのせます。生地を等分に切り分け、平らに伸ばしたら、中央に丸めたあんを置きます。端を寄せてしっかりつまむようにして閉じ、両手で転がしながら形を整えます。

シェフのコツ

• 生地が熱いうちに手早く成形するのが最大のポイントです。冷めると弾力が失われ、閉じ目を密着させることができなくなります。
• 生地は非常に粘り気が強いため、手粉の片栗粉は惜しまずにたっぷりと使うことで、綺麗に仕上がります。

保存方法

柔らかさを保つため、当日中にお召し上がりください。保存する場合は、乾燥を防ぐために一つずつ丁寧にラップで包んでください。