桜餅（道明寺）

作り方

つぶつぶとした道明寺粉の心地よい食感と、上品な甘さのあんこ。それを引き立てる桜の葉の塩気と芳しい香りのコントラストが絶妙な、春を告げる和菓子です。

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   もち米は水が透明になるまで丁寧に研ぎます。たっぷりの水に1時間以上浸水させ、芯までしっかりと水分を吸わせるのが、ふっくら仕上げる秘訣です。

2. 2

   水気を切ったもち米を蒸し器に入れ、約20分蒸し上げます。お米の粒が透き通り、芯はないけれどもしっかりとしたコシがある状態を目指します。

3. 3

   少量の熱湯に砂糖と食紅を溶かし、蒸し上がったお米に回しかけます。粒を潰してしまわないよう、ヘラでさっくりと切るように混ぜ合わせ、色を均一に広げます。

4. 4

   すりこぎを使い、お米を粗くつきます。半分ほど粒が残り、半分がまとまる「半ごろし」の状態にすることで、道明寺ならではの独特の食感が生まれます。

5. 5

   お米を等分に分け、手のひらで平らに広げます。中央に丸めたあんをのせて包み込み、表面が滑らかな楕円形になるよう形を整えます。

6. 6

   水気を拭き取った桜の葉で、餅を優しく包みます。葉の香りがお米にしっかりと移るよう、隙間なくぴたっと密着させてください。