ジャム・クレープ

黄金色の焼き色が食欲をそそる、しっとりとなめらかな生地。折りたたんだ端からジャムがとろりと溢れ出し、フルーツの凝縮された甘みと華やかな香りが口いっぱいに広がります。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 569
• タンパク質: 15 g
• 炭水化物: 83 g
• 脂質: 19 g

材料

• 250 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 3 個 卵 ( 全卵 )
• 500 ml 全乳 ( 室温に戻しておく )
• 50 g 食塩不使用バター ( 溶かしておく )
• 2 大さじ 白砂糖
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 150 g いちごジャム

作り方

1. 生地の準備

   ボウルに小麦粉、砂糖、海塩を合わせます。中央にくぼみを作って卵を落とし、泡立て器で中心から外側へ勢いよく混ぜながら、牛乳を少しずつ加えていきます。ダマがなくなり、スプーンの背をなめらかに覆うくらいの状態になればOKです。

2. バターを加えて寝かせる

   溶かしバターを加え、全体が均一でさらっとした状態になるまで混ぜ合わせます。そのまま室温で30分ほど休ませましょう。こうすることでグルテンの緊張が解け、ゴムのような食感になるのを防いで、口当たりの良い仕上がりになります。

3. 焼き上げ

   フライパンに少量のバターを熱します。お玉1杯分の生地を流し入れ、フライパンを素早く傾けながら底全体に薄く広げましょう。縁が色づいて自然に剥がれてきたら、裏返します。裏面は数秒さっと焼くだけで十分です。

4. 仕上げ

   クレープが温かいうちに、表面の半分にジャムを塗ります。半分に折り、さらに四つ折りに。クレープの余熱でジャムがほどよく溶け、生地にじんわりと染み込んでいきます。

シェフのコツ

• もしダマが残ってしまったら、目の細かいザルや漉し器で漉すか、ハンドブレンダーにかければ確実になめらかになります。
• 1枚目を焼く前に、フライパンをしっかり熱しておくのが重要。水滴を落としたときに表面をパッと転がるくらいが理想的な温度です。
• 縁をレースのようにカリッと香ばしく仕上げたいなら、焼き油のバターを惜しまず使うのがコツです。

保存方法

何も塗っていない状態のクレープは、ラップをして冷蔵庫で3日間保存可能です。食べる直前にフライパンで軽く温め直せば、しなやかな食感が戻ります。