バナナクレープ

縁はパリッと香ばしく、中はもちもち。ブラウンシュガーでとろりとキャラメリゼしたバナナを包み込みました。焦がしバターの芳醇な香りと、ラム酒の温かな余韻がキッチンいっぱいに広がります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 中級
• Calories: 699
• タンパク質: 16 g
• 炭水化物: 95 g
• 脂質: 25 g

材料

• 250 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 500 ml 全乳 ( 常温に戻しておく )
• 3 個 卵 ( 溶きほぐしておく )
• 80 g 食塩不使用バター ( 分けて使う )
• 2 大さじ 白砂糖
• 3 大さじ 赤砂糖
• 4 個 バナナ ( スライスしておく )
• 2 大さじ ラム酒
• 1 つまみ フルール・ド・セル

作り方

1. 生地を作る

   ボウルに薄力粉、グラニュー糖、海塩を入れて混ぜ合わせます。卵を一つずつ加えて馴染ませたら、ダマにならないよう牛乳を少しずつ注ぎながら泡立て器で混ぜていきます。仕上げに溶かしバター50gを加えましょう。スプーンの背を薄く覆うくらいの、さらりとした状態になれば完璧です。

2. 生地を寝かせる

   出来上がった生地を常温で休ませます。こうすることで粉の粒子に水分が浸透し、気泡も抜けるため、焼き上がりがよりしなやかで破れにくい質感に仕上がります。

3. バナナをキャラメリゼする

   フライパンに残りのバターを熱し、スライスしたバナナを並べてブラウンシュガーを振りかけます。バナナが透き通り、煮汁がとろりとするまでソテーしましょう。仕上げにラム酒を加えてアルコールを飛ばし、香りを閉じ込めて火を止めます。

4. 焼き上げと仕上げ

   熱したフライパンに薄く油を引き、お玉一杯分の生地を流し入れます。手早く回して全体に広げ、縁が茶色く色づき剥がれてきたら裏返しましょう。中央にバナナをのせて四つ折りにし、両面がこんがりと黄金色に焼けたら、熱々のうちに召し上がりください。

シェフのコツ

• 1枚目を焼く前に、フライパンを煙が出る直前までしっかり熱しておくのがコツ。生地が瞬時に焼き固まり、理想の食感が生まれます。
• もしダマが残ってしまったら、目の細かい漉し器で一度漉すか、ハンドブレンダーにかければ驚くほど滑らかな生地になります。
• バナナは「シュガースポット（黒い点）」が出た完熟のものを選んで。糖度が高く、加熱しても形が崩れず濃厚な味わいを楽しめます。

保存方法

ラップをかけて冷蔵庫で2日間保存可能です。食べる直前に少量のバターを溶かしたフライパンで温め直すと、焼きたてのパリッとした食感が蘇ります。