ジャマイカン・ジャークチキン

表面を香ばしく焼き上げた皮は、噛むほどにパリッと弾け、中からはスパイスと燻製の香りを纏ったジューシーな肉汁があふれ出します。オーブンを開けた瞬間、オールスパイスとグリルされたタイムの力強い香りが五感を刺激します。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 570
• タンパク質: 36 g
• 炭水化物: 21 g
• 脂質: 42 g

材料

• 4 個 鶏もも肉 ( 皮付き、切り込みを入れる )
• 1 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 3 個 わけぎ ( 小口切り )
• 3 個 にんにく ( すりおろす )
• 2 個 唐辛子 ( 種を取り除き、みじん切り )
• 2 大さじ オールスパイス ( パウダー )
• 1 大さじ タイム ( 葉のみを使用 )
• 2 大さじ 赤砂糖
• 60 ml 醤油
• 2 大さじ ライム果汁
• 2 大さじ ひまわり油
• 1 小さじ ナツメグ ( すりおろす )
• 1 小さじ シナモンパウダー
• 2 個 ハバネロ ( 種を取り除き、細かく刻む )

作り方

1. 香味ベースの下準備

   玉ねぎ、万能ねぎ、にんにく、唐辛子、ハバネロを細かく刻みます。すり鉢またはブレンダーを使い、これらをオールスパイス、ナツメグ、シナモン、タイム、ブラウンシュガーと一緒に、粒感が残る程度の厚みのあるペースト状になるまでしっかりすり潰します。

2. マリネ液を仕上げる

   用意したペーストに醤油、ライム果汁、オイルを加えて混ぜ合わせます。スプーンの背にまとわりつくような、滑らかな質感になれば完成です。

3. 鶏肉を漬け込む

   鶏もも肉に深めの切り込みを入れます。皮の裏側や切り込みの奥まで、マリネ液をたっぷりと塗り込みましょう。そのまま冷蔵庫で4時間以上寝かせ、スパイスの旨みを繊維の奥深くまで浸透させます。

4. 香ばしく焼き上げる

   オーブンまたはグリルを予熱します。鶏肉の皮目を上にして並べ、皮に黒っぽく焦げ目がつくまでじっくり焼き上げます。肉の厚い部分に竹串を刺し、透明な肉汁が出てきたら焼き上がりの合図です。

シェフのコツ

• 皮は剥がさずに調理しましょう。肉の乾燥を防ぎ、スモーキーな香りをぎゅっと閉じ込める役割を果たしてくれます。
• バーベキューで作る場合は、ウッドチップを加えるのがおすすめ。より本場に近い、力強い燻製香が楽しめます。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日になるとスパイスが馴染み、辛みの奥に深みが増してより一層美味しくいただけます。