本格牛カルビのタレ焼き

作り方

口の中でとろけるほど柔らかい牛ショートリブを、甘辛く煮詰めたタレで香ばしく焼き上げました。煎りごまの芳醇な香りと、こんがり焼けたにんにくの風味が食欲をそそり、噛むたびに深い旨みがあふれ出します。

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   牛骨付きカルビの余分な脂身を軽く切り落とします。骨に当たらないよう、肉の表面に格子状の隠し包丁を入れましょう。こうすることで、タレが繊維の奥までしっかりと染み込みます。

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   梨をすりおろし、にんにくはみじん切り、万能ねぎは小口切りにします。ボウルに梨のすりおろし、醤油、三温糖、みりん、ごま油、胡椒を合わせ、砂糖の粒がなくなるまでよく混ぜ合わせます。

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   肉をタレに浸し、全体にしっかり絡めます。ラップをして冷蔵庫で4時間以上寝かせましょう。梨に含まれる酵素の働きで、お肉が驚くほど柔らかく、色艶よく仕上がります。

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   グリルまたはフライパンを強火で熱し、片面3〜4分ずつ焼き色がつくまで焼きます。タレが煮詰まってお肉に艶やかな膜を作り、端が少し焦げるくらいまで焼き上げれば完成です。