本格牛カルビのタレ焼き

口の中でとろけるほど柔らかい牛ショートリブを、甘辛く煮詰めたタレで香ばしく焼き上げました。煎りごまの芳醇な香りと、こんがり焼けたにんにくの風味が食欲をそそり、噛むたびに深い旨みがあふれ出します。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 848
• タンパク質: 51 g
• 炭水化物: 29 g
• 脂質: 59 g

材料

• 1000 g 牛バラ肉 ( 骨付きカルビ（フランケンカット） )
• 150 ml 韓国醤油
• 60 g 赤砂糖
• 3 大さじ みりん
• 5 個 にんにく ( みじん切り )
• 3 個 わけぎ ( 小口切り )
• 2 大さじ ごま油
• 1 小さじ 黒胡椒パウダー
• 1 大さじ ごま オプション ( 仕上げのトッピング用 )
• 1 個 梨 ( すりおろし、またはピューレ状 )

作り方

1. お肉の下準備

   牛骨付きカルビの余分な脂身を軽く切り落とします。骨に当たらないよう、肉の表面に格子状の隠し包丁を入れましょう。こうすることで、タレが繊維の奥までしっかりと染み込みます。

2. 絶品ダレを作る

   梨をすりおろし、にんにくはみじん切り、万能ねぎは小口切りにします。ボウルに梨のすりおろし、醤油、三温糖、みりん、ごま油、胡椒を合わせ、砂糖の粒がなくなるまでよく混ぜ合わせます。

3. じっくり漬け込む

   肉をタレに浸し、全体にしっかり絡めます。ラップをして冷蔵庫で4時間以上寝かせましょう。梨に含まれる酵素の働きで、お肉が驚くほど柔らかく、色艶よく仕上がります。

4. 強火で香ばしく焼き上げる

   グリルまたはフライパンを強火で熱し、片面3〜4分ずつ焼き色がつくまで焼きます。タレが煮詰まってお肉に艶やかな膜を作り、端が少し焦げるくらいまで焼き上げれば完成です。

シェフのコツ

• 焼く前にタレを洗い流さないでください。糖分が熱に触れることで、食欲をそそる香ばしいキャラメル状のコーティングが生まれます。
• フライパンを使う場合は、一度にたくさん入れすぎないのがコツ。お肉から出た水分で「煮えた」状態になるのを防ぎ、しっかり焼き色をつけます。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日はさらに味が馴染んで、深みが増した美味しさを楽しめます。