豚肉のチャップスイ

作り方

強火で一気に焼き上げた豚肉とシャキシャキの野菜に、艶やかな琥珀色のあんが絡む本格派。お肉のジューシーさと野菜の心地よい食感のコントラストが楽しめる、バランスの取れた一皿です。

1. 1

   豚ヒレ肉を、透き通るほど薄い細切りにします。ボウルに入れ、醤油大さじ1と料理酒を加えて軽く揉み込みます。こうすることで、高温で炒めてもお肉の柔らかさと旨みをしっかり守ることができます。

2. 2

   人参はきれいな千切りに、セロリは繊維を断つように斜め切りにします。玉ねぎはスライスし、ニンニクはみじん切りに。短時間で均一に火を通すため、野菜の大きさを揃えておくのが美しく仕上げるコツです。

3. 3

   残りの醤油、片栗粉、砂糖、白胡椒、そして少々の水をボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。片栗粉が底に溜まらないよう、ダマが完全になくなるまで丁寧に溶かしておきましょう。

4. 4

   ピーナッツ油を中華鍋（または深めのフライパン）に入れ、煙が立つ直前まで熱します。そこへ豚肉を投入し、表面を素早く焼き固めます。肉汁を逃がさないよう短時間で焼き上げたら、一度取り出しておきます。

5. 5

   玉ねぎ、人参、セロリを強火で2分ほど炒めます。もやしとクワイを加え、お肉を鍋に戻したら、合わせ調味料を回し入れます。全体を大きく煽るように混ぜれば、数秒でとろみがつき、食欲をそそる艶やかな仕上がりになります。