豚肉のチャップスイ

強火で一気に焼き上げた豚肉とシャキシャキの野菜に、艶やかな琥珀色のあんが絡む本格派。お肉のジューシーさと野菜の心地よい食感のコントラストが楽しめる、バランスの取れた一皿です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 中級
• Calories: 369
• タンパク質: 26 g
• 炭水化物: 22 g
• 脂質: 15 g

材料

• 400 g 豚ヒレ肉 ( 薄切り )
• 1 個 玉ねぎ ( スライス )
• 150 g にんにく ( 千切り )
• 2 個 セロリ ( 斜め切り )
• 200 g もやし ( 水洗いして水気を切ったもの )
• 100 g クワイ オプション ( スライス )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 4 大さじ 醤油
• 2 大さじ 料理酒
• 1 大さじ コーンスターチ
• 3 大さじ ピーナッツオイル
• 1 つまみ 白砂糖
• 1 つまみ 白胡椒パウダー

作り方

1. お肉の下準備

   豚ヒレ肉を、透き通るほど薄い細切りにします。ボウルに入れ、醤油大さじ1と料理酒を加えて軽く揉み込みます。こうすることで、高温で炒めてもお肉の柔らかさと旨みをしっかり守ることができます。

2. 野菜のカット

   人参はきれいな千切りに、セロリは繊維を断つように斜め切りにします。玉ねぎはスライスし、ニンニクはみじん切りに。短時間で均一に火を通すため、野菜の大きさを揃えておくのが美しく仕上げるコツです。

3. 合わせ調味料の準備

   残りの醤油、片栗粉、砂糖、白胡椒、そして少々の水をボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。片栗粉が底に溜まらないよう、ダマが完全になくなるまで丁寧に溶かしておきましょう。

4. 中華鍋での一気焼き

   ピーナッツ油を中華鍋（または深めのフライパン）に入れ、煙が立つ直前まで熱します。そこへ豚肉を投入し、表面を素早く焼き固めます。肉汁を逃がさないよう短時間で焼き上げたら、一度取り出しておきます。

5. 仕上げの炒め合わせ

   玉ねぎ、人参、セロリを強火で2分ほど炒めます。もやしとクワイを加え、お肉を鍋に戻したら、合わせ調味料を回し入れます。全体を大きく煽るように混ぜれば、数秒でとろみがつき、食欲をそそる艶やかな仕上がりになります。

シェフのコツ

• お肉が鍋底にくっつくのを防ぐため、油を注ぐ前に中華鍋をしっかり熱して「油通し」に近い状態にするのが鉄則です。
• 具材を一度に入れすぎないこと。分量を増やす場合は、高い温度を保つために数回に分けて調理するのが成功の秘訣です。
• 白胡椒が味の決め手です。中華料理特有の、控えめながらもピリッとキレのある辛みが全体を引き締めてくれます。

保存方法

冷蔵庫で最大2日間保存可能です。温め直す際は、野菜のシャキシャキ感を損なわないよう、フライパンでサッと短時間で加熱してください。