ホバクジョン（韓国風ズッキーニの黄金焼き）

黄金色の卵を薄くまとわせ、香ばしく焼き上げたズッキーニのジョン。しっとり柔らかな食感とズッキーニの甘みが口いっぱいに広がり、ピリリと辛みの効いた特製タレが後を引く美味しさです。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 212
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 13 g
• 脂質: 14 g

材料

• 2 個 ズッキーニ ( 5mm厚の輪切り )
• 50 g 小麦粉 ( 打ち粉用 )
• 2 個 卵 ( よく溶きほぐす )
• 2 つまみ フルール・ド・セル
• 3 大さじ ひまわり油 ( 焼き用 )
• 2 大さじ 韓国醤油 ( タレ用 )
• 1 大さじ 米酢 ( タレ用 )
• 1 つまみ コチュカル ( タレ用 )
• 1 つまみ 胡麻 ( タレ用 )
• 1 個 エホバク ( 洗って水気を拭き取る )

作り方

1. 野菜の下準備

   ズッキーニ（あれば韓国産のエホバクも）を5mm厚の輪切りにします。平らに並べてフルール・ド・セルを軽く振り、5分ほど置いて汗をかかせます。表面に浮き出た水分を、清潔な布やキッチンペーパーでしっかりと押さえるように拭き取ります。

2. 粉を薄くまぶす

   バット等に小麦粉を入れ、ズッキーニの両面に薄くまぶします。一切れずつ丁寧に軽く叩いて、余分な粉をしっかり落としてください。粉の層が透き通るほど薄く仕上げるのが、美しく焼き上げるポイントです。

3. 卵液をくぐらせる

   ボウルに卵を割り入れ、塩少々を加えてよく溶きほぐします。フライパンに入れる直前に、粉をまぶしたズッキーニをこの卵液にさっとくぐらせます。

4. フライパンで焼き上げる

   フライパンに油を熱し、中火でズッキーニを並べます。隣同士がくっつかないように注意しながら、片面2分ずつ焼きましょう。卵がきれいな黄金色になり、ズッキーニが形を保ちつつも、しんなりと柔らかくなれば最高の状態です。

5. 特製タレを添える

   小さな器に醤油、米酢、粉唐辛子（コチュカル）、いりごまを合わせて混ぜます。焼き上がった熱々のジョンをお皿に盛り、タレを添えてすぐにお召し上がりください。

シェフのコツ

• 焼きすぎは厳禁。中心にわずかな歯ごたえが残るくらいが、ズッキーニの風味を最も楽しめます。
• 塩を振った後の水気は、執拗なまでに完璧に拭き取ってください。水分が残っていると粉がダマになり、べちゃっとした仕上がりになってしまいます。
• フライパンを熱しすぎないこと。強火だと、中の野菜に火が通る前に、繊細な卵の衣が焦げてしまいます。

保存方法

出来立ての熱々をいただくのが鉄則です。冷蔵庫に入れると湿気を吸って食感が損なわれるため、ぜひ調理後すぐにお楽しみください。