ホバクジョン（韓国風ズッキーニの黄金焼き）

作り方

黄金色の卵を薄くまとわせ、香ばしく焼き上げたズッキーニのジョン。しっとり柔らかな食感とズッキーニの甘みが口いっぱいに広がり、ピリリと辛みの効いた特製タレが後を引く美味しさです。

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   ズッキーニ（あれば韓国産のエホバクも）を5mm厚の輪切りにします。平らに並べてフルール・ド・セルを軽く振り、5分ほど置いて汗をかかせます。表面に浮き出た水分を、清潔な布やキッチンペーパーでしっかりと押さえるように拭き取ります。

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   バット等に小麦粉を入れ、ズッキーニの両面に薄くまぶします。一切れずつ丁寧に軽く叩いて、余分な粉をしっかり落としてください。粉の層が透き通るほど薄く仕上げるのが、美しく焼き上げるポイントです。

3. 3

   ボウルに卵を割り入れ、塩少々を加えてよく溶きほぐします。フライパンに入れる直前に、粉をまぶしたズッキーニをこの卵液にさっとくぐらせます。

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   フライパンに油を熱し、中火でズッキーニを並べます。隣同士がくっつかないように注意しながら、片面2分ずつ焼きましょう。卵がきれいな黄金色になり、ズッキーニが形を保ちつつも、しんなりと柔らかくなれば最高の状態です。

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   小さな器に醤油、米酢、粉唐辛子（コチュカル）、いりごまを合わせて混ぜます。焼き上がった熱々のジョンをお皿に盛り、タレを添えてすぐにお召し上がりください。