カムジャジョン（韓国風じゃがいもちぢみ）

表面はこんがり、端はカリッカリ。それとは対照的に、中は驚くほどモチモチとした食感が楽しめます。熱々の油でじゃがいもが焼ける香ばしい匂いがキッチンいっぱいに広がり、食欲をそそる一品です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 446
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 50 g
• 脂質: 23 g

材料

• 1000 g ジャガイモ ( すりおろし )
• 2 個 玉ねぎ ( すりおろし )
• 2 小さじ グレーシーソルト
• 6 大さじ ひまわり油
• 2 個 タイの唐辛子 オプション ( 薄い輪切り )
• 4 大さじ 韓国醤油
• 2 大さじ 米酢

作り方

1. 下準備

   皮をむいたじゃがいもと玉ねぎを、大きめのボウルにおろし金ですりおろします。水分をたっぷり含んだ、少し粒感のあるペースト状になれば準備完了です。

2. デンプンを抽出する

   すりおろした野菜を手でギュッと絞り、水分を別の容器に分けます。そのまま10分ほど置くと、容器の底に真っ白な塊が沈殿します。これが食感の決め手となるデンプンです。上の水分だけをそっと捨て、底のデンプンだけを残してください。

3. 生地を仕上げる

   絞っておいたじゃがいもと玉ねぎを、デンプンの入ったボウルに戻し入れ、塩を加えます。全体がしっかりとまとまり、均一な粘り気が出るまで、手で力強く混ぜ合わせましょう。

4. 香ばしく焼き上げる

   フライパンにひまわり油を引き、油が熱くなって表面がゆらゆらと揺れ始めたら、生地を薄く広げます。上にタイ産唐辛子を飾り、縁が透き通ってカリッと香ばしくなるまで焼いたら、裏返してさらに焼き上げます。

5. タレを添える

   小皿に韓国醤油と米酢を合わせ、キレのある酸味のタレを作ります。焼き立ての熱々なカムジャジョンに添えてお召し上がりください。

シェフのコツ

• ボウルの底に沈んだデンプンは、カリもち食感を生み出す「天然のつなぎ」です。小麦粉いらずで仕上げるために、一滴も逃さず使いましょう。
• フライパンはしっかり熱してから生地を流し入れるのが鉄則。こうすることで余分な油を吸わず、表面がクリスピーに仕上がります。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください！冷めると自慢のカリカリ感が失われてしまいます。