カムジャジョン（韓国風じゃがいもちぢみ）

作り方

表面はこんがり、端はカリッカリ。それとは対照的に、中は驚くほどモチモチとした食感が楽しめます。熱々の油でじゃがいもが焼ける香ばしい匂いがキッチンいっぱいに広がり、食欲をそそる一品です。

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   皮をむいたじゃがいもと玉ねぎを、大きめのボウルにおろし金ですりおろします。水分をたっぷり含んだ、少し粒感のあるペースト状になれば準備完了です。

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   すりおろした野菜を手でギュッと絞り、水分を別の容器に分けます。そのまま10分ほど置くと、容器の底に真っ白な塊が沈殿します。これが食感の決め手となるデンプンです。上の水分だけをそっと捨て、底のデンプンだけを残してください。

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   絞っておいたじゃがいもと玉ねぎを、デンプンの入ったボウルに戻し入れ、塩を加えます。全体がしっかりとまとまり、均一な粘り気が出るまで、手で力強く混ぜ合わせましょう。

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   フライパンにひまわり油を引き、油が熱くなって表面がゆらゆらと揺れ始めたら、生地を薄く広げます。上にタイ産唐辛子を飾り、縁が透き通ってカリッと香ばしくなるまで焼いたら、裏返してさらに焼き上げます。

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   小皿に韓国醤油と米酢を合わせ、キレのある酸味のタレを作ります。焼き立ての熱々なカムジャジョンに添えてお召し上がりください。