フライドズッキーニ

極細にカットしたズッキーニを、黄金色のサクサク食感に。中は驚くほどジューシーで、塩のミネラル感とレモンの爽やかな酸味がその甘みを鮮やかに引き立てます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 525
• タンパク質: 6 g
• 炭水化物: 23 g
• 脂質: 44 g

材料

• 4 個 ズッキーニ ( 細い千切り )
• 100 g 小麦粉 ( 打ち粉用 )
• 1000 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油として )
• 2 つまみ フルール・ド・セル ( 仕上げ用 )
• 1 個 レモン ( くし形切り )

作り方

1. カット

   ズッキーニを均一な太さの千切り（マッチ棒状）にします。薄く切れば切るほど、揚げ上がりのカリカリ感が際立ちます。

2. 粉をまぶす

   ズッキーニに小麦粉をまぶし、ざるに入れて余分な粉をしっかりと払い落とします。厚い衣ではなく、ごく薄いベールのよう纏わせるのがポイントです。

3. 揚げ作業

   180℃に熱した油で、少量ずつ揚げていきます。全体がこんがりとしたキツネ色になり、油の泡が小さくなってきたら、すぐに引き上げます。

4. 仕上げ

   キッチンペーパーで油を切り、熱いうちにすぐ海塩を振ります。表面に残ったわずかな油で、塩の粒をしっかりと馴染ませます。

シェフのコツ

• 粉をまぶす前に塩を振るのは厳禁です。ズッキーニから水分が出てしまい、ベチャッとした仕上がりになってしまいます。
• 油の温度はしっかり高く保ちましょう。ズッキーニを投入した瞬間にシュワッと音を立てて、すぐに表面に浮き上がってくる状態が理想的です。

保存方法

揚げたての熱々をすぐにお召し上がりください。冷めるとせっかくの食感が失われてしまうため、保存や作り置きには向きません。