香り高いベトナム風スープヌードル

作り方

八角とシナモンが豊かに香る、透き通った黄金色のスープ。旨味が凝縮されたつゆを吸った米麺は、つるりと心地よい喉越しが楽しめます。

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   乾いた鍋に八角とシナモンスティックを入れ、火にかけます。スパイスを焦がさないよう注意しながら、キッチンいっぱいに芳醇な香りが広がるまでじっくり加熱しましょう。

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   スパイスの入った鍋にフォーのスープを注ぎ、半分に切った玉ねぎ、潰したレモングラス、生姜のスライスを加えます。スープが濁らないよう、グラグラ沸騰させずに弱火でコトコトと煮出すのが透明感を保つ秘訣です。

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   米麺をスープに浸します。麺が柔らかくなり、透き通ってきたら食べごろです。柔らかすぎず、ほどよくコシの残った絶妙な食感を確認してください。

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   香味野菜をすべて取り出し、ナンプラーを加えて塩味のバランスを整えます。火を止めたら、仕上げに刻んだパクチー（ベトナムコリアンダー）と唐辛子を添え、ピリッとしたアクセントを効かせましょう。