香り高いベトナム風スープヌードル

八角とシナモンが豊かに香る、透き通った黄金色のスープ。旨味が凝縮されたつゆを吸った米麺は、つるりと心地よい喉越しが楽しめます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 419
• タンパク質: 13 g
• 炭水化物: 74 g
• 脂質: 6 g

材料

• 1.5 L フォーのスープ
• 250 g ベトナム米麺
• 3 個 八角
• 1 個 シナモンスティック
• 1 個 玉ねぎ ( 半分に切る )
• 2 個 レモングラス ( 軽く潰す )
• 2 大さじ 魚醤
• 10 g ベトナムコリアンダー ( 刻む )
• 1 個 タイの唐辛子 オプション ( 小口切り )
• 40 g 生姜 ( 皮をむいてスライス )

作り方

1. スパイスの香りを引き出す

   乾いた鍋に八角とシナモンスティックを入れ、火にかけます。スパイスを焦がさないよう注意しながら、キッチンいっぱいに芳醇な香りが広がるまでじっくり加熱しましょう。

2. スープに旨みを移す

   スパイスの入った鍋にフォーのスープを注ぎ、半分に切った玉ねぎ、潰したレモングラス、生姜のスライスを加えます。スープが濁らないよう、グラグラ沸騰させずに弱火でコトコトと煮出すのが透明感を保つ秘訣です。

3. 麺を仕上げる

   米麺をスープに浸します。麺が柔らかくなり、透き通ってきたら食べごろです。柔らかすぎず、ほどよくコシの残った絶妙な食感を確認してください。

4. 味を整えて完成

   香味野菜をすべて取り出し、ナンプラーを加えて塩味のバランスを整えます。火を止めたら、仕上げに刻んだパクチー（ベトナムコリアンダー）と唐辛子を添え、ピリッとしたアクセントを効かせましょう。

シェフのコツ

• 米麺は激しく茹ですぎると食感が損なわれるため、優しく火を通すのがポイントです。
• もしスープが濁ってしまったら、目の細かいザルやキッチンペーパーで濾すと、美しい透明感が戻ります。

保存方法

麺がスープを吸って伸びてしまうのを防ぐため、スープと麺は別々に分けて冷蔵庫で保存してください。