濃厚ごまだれと胡瓜の和え麺

ツルッとのどごしの良い麺に、濃厚でクリーミーな特製ごまだれをたっぷりと。シャキシャキの胡瓜が、醤油とニンニクの深みある味わいに爽やかなアクセントを添えます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 429
• タンパク質: 13 g
• 炭水化物: 62 g
• 脂質: 15 g

材料

• 300 g 中華麺 ( 乾麺 )
• 1 個 キュウリ ( 千切り )
• 3 大さじ タヒニ
• 2 大さじ 醤油
• 1 大さじ 米酢
• 1 小さじ 白砂糖
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 大さじ ごま油
• 1 大さじ ごま ( いりごま )
• 2 個 わけぎ ( 小口切り )
• 1 小さじ ラー油 オプション
• 1 大さじ 鎮江香酢

作り方

1. 麺を茹でる

   沸騰したたっぷりのお湯に麺を入れます。芯がわずかに残る程度の絶妙な歯ごたえに茹で上げるのがコツ。茹で上がったらすぐに冷水で締め、ぬめりをしっかり取って麺のコシを引き出します。

2. 胡瓜の下準備

   胡瓜を丁寧な千切りにします。皮は剥かずにそのまま使うことで、お皿の上で映える鮮やかな緑色と、弾けるような食感を楽しめます。

3. 特製ダレを作る

   ボウルにねりごま、醤油、米酢、黒酢、砂糖、みじん切りのニンニクを合わせます。スプーンの背を覆うくらいの滑らかさになるまでよく混ぜ合わせましょう。タレが固すぎる場合は、水を大さじ1ほど加えて調整してください。

4. 仕上げ・盛り付け

   麺とタレをよく和え、全体に旨味を纏わせます。仕上げにたっぷりの胡瓜、刻みネギ、いりごまを散らし、お好みでラー油をひと回しすれば、香りとコクがさらに引き立ちます。

シェフのコツ

• 麺の表面のぬめりが取れて水が透き通るまでしっかり洗うことで、麺同士がくっつくのを防ぎ、喉ごしが良くなります。
• ねりごまの苦味が気になる場合は、砂糖をほんのひとつまみ足すだけで味がまろやかに整います。
• キンキンに冷やして食べるのが最高ですが、麺がタレを吸いやすいため、食べる直前に和えるのが美味しさを保つ秘訣です。

保存方法

冷蔵庫で24時間ほど保存可能です。ただし、冷やすと麺が少し硬くなることがあるため、なるべく早めにお召し上がりください。