4ステップ中1ステップ目

沸騰したたっぷりのお湯に麺を入れます。芯が少し残る絶妙な茹で加減で引き上げ、すぐに冷水にさらしましょう。手早く揉むようにして表面のぬめりを取り、芯までしっかりと冷やすことで、心地よいコシが生まれます。