本格ドイツ風マスタードソース

クリーミーで濃厚なコクの中に、マスタードの爽やかな刺激が際立つ本格ソース。なめらかなとろみが肉料理や温野菜にしっかりと絡み、素材の味を一層引き立てます。

• 準備: 5 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 216
• タンパク質: 4 g
• 炭水化物: 8 g
• 脂質: 17 g

材料

• 30 g 食塩不使用バター ( 角切り )
• 1 piece 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 20 g 小麦粉 ( ふるいにかけたもの )
• 100 ml 辛口白ワイン
• 150 ml クリーム
• 2 tbsp マスタード ( ディジョンタイプ )
• 1 tbsp 粒マスタード
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 200 ml チキンブイヨン

手順

1. 玉ねぎをじっくり炒める

   小鍋にバターを熱し、みじん切りにした玉ねぎを加えます。色づかないよう火加減に注意しながら、透き通って甘みが出るまで丁寧に炒めます。

2. ルウを練る

   小麦粉を振り入れ、バターと玉ねぎに馴染ませます。泡立て器で混ぜながら1分ほど加熱し、全体が軽く泡立ってきたら次の工程へ進みます。

3. 水分を加えてとろみを出す

   白ワインとブイヨンを注ぎ入れ、ダマにならないよう力強く混ぜ合わせます。ソースに美しいつやが出て、理想的なとろみがつくまで弱火で煮詰めます。

4. クリームで濃厚に仕上げる

   生クリームを加え、さらに煮詰めていきます。スプーンの背を覆うくらいの濃度になったら、塩と胡椒で味を調えます。

5. マスタードで香りを添える

   火から下ろし、2種類のマスタードを加えて手早く混ぜます。マスタードの繊細な香りと辛みを損なわないよう、これ以降は絶対に沸騰させないでください。

シェフのヒント

• マスタードを加えた後に加熱しすぎると、香りが飛び、苦みが出る原因になります。必ず火を止めてから加えましょう。
• ソースが煮詰まりすぎた場合は、温かいブイヨンを少量加えるとなめらかさが戻ります。

保存

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、風味を損なわないよう湯煎で優しく加熱してください。