本格ドイツ風マスタードソース

作り方

クリーミーで濃厚なコクの中に、マスタードの爽やかな刺激が際立つ本格ソース。なめらかなとろみが肉料理や温野菜にしっかりと絡み、素材の味を一層引き立てます。

1. 1

   小鍋にバターを熱し、みじん切りにした玉ねぎを加えます。色づかないよう火加減に注意しながら、透き通って甘みが出るまで丁寧に炒めます。

2. 2

   小麦粉を振り入れ、バターと玉ねぎに馴染ませます。泡立て器で混ぜながら1分ほど加熱し、全体が軽く泡立ってきたら次の工程へ進みます。

3. 3

   白ワインとブイヨンを注ぎ入れ、ダマにならないよう力強く混ぜ合わせます。ソースに美しいつやが出て、理想的なとろみがつくまで弱火で煮詰めます。

4. 4

   生クリームを加え、さらに煮詰めていきます。スプーンの背を覆うくらいの濃度になったら、塩と胡椒で味を調えます。

5. 5

   火から下ろし、2種類のマスタードを加えて手早く混ぜます。マスタードの繊細な香りと辛みを損なわないよう、これ以降は絶対に沸騰させないでください。