蜂蜜とくるみのディプレス（Diples）

噛んだ瞬間にパリッと弾ける極薄の生地に、黄金色の蜂蜜シロップをたっぷりと。シナモンの芳醇な香りとくるみの食感が重なり合う、軽やかで奥深い味わいのギリシャ伝統菓子です。

• 準備: 45 分
• 調理: 30 分
• 難易度: 難しい
• カロリー: 801
• タンパク質: 16 g
• 炭水化物: 115 g
• 脂質: 30 g

材料

• 333.3 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 3.3 piece 卵 ( 全卵 )
• 33.3 ml オレンジジュース ( 絞りたてのフレッシュなもの )
• 500 ml ひまわり油 ( 揚げ油用 )
• 166.7 g 蜂蜜 ( さらりとした液状のもの )
• 66.7 g 白砂糖 ( グラニュー糖 )
• 66.7 g くるみ（むき身） ( 粗く砕いたもの )
• 0.7 tsp シナモンパウダー ( パウダー )
• 100 ml ミネラルウォーター ( シロップ用 )
• 0.7 tbsp レモン ( 絞り汁 )

手順

1. 生地を仕込む

   ボウルに卵とオレンジ果汁を入れてよく混ぜ合わせます。小麦粉を少しずつ加えながら、指にくっつかなくなるまで丁寧にこね、弾力のあるしっかりとした生地にまとめます。

2. 薄く伸ばしてカットする

   生地を小さな塊に分けます。麺棒やパスタマシンを使い、向こう側が透けて見えるほど極薄に伸ばしましょう。10cm×20cm程度の長方形に切り揃えます。

3. 揚げながら成形する

   フライパンに油を熱します。生地を1枚入れ、泡が出て浮き上がってきたら、2本のフォークを器用に使って油の中でくるくるとロール状に巻いていきます。黄金色になり、形が固まったら引き上げます。

4. 蜂蜜シロップを用意する

   鍋に水、砂糖、蜂蜜、レモン汁を入れて火にかけます。スプーンの背を薄く覆うくらいのとろみがつくまで煮詰め、極弱火で温かい状態をキープしておきます。

5. 仕上げのデコレーション

   冷めた生地を温かいシロップの中に数秒間くぐらせます。器に盛り付け、すぐに砕いたくるみとシナモンパウダーをたっぷりと散らせば完成です。

シェフのヒント

• 究極のパリパリ感を出すために、生地は「向こう側が透けるほど」極限まで薄く伸ばすのが最大のポイントです。
• 油の適温は、生地を落とした瞬間にシュワッと泡立ち、すぐに浮き上がってくる状態。焦げないよう注意深く見守りましょう。
• 食感を命にするお菓子です。シロップを絡めるのは食べる直前、その時に食べる分だけ仕上げるのが最高に美味しくいただくコツです。

保存

シロップを絡める前の状態であれば、湿気を避けて密閉容器に入れ、常温で約1週間保存可能です。