ピスタチオとはちみつのオリエンタル・パイ

作り方

幾重にも重なった極薄の生地が、噛むたびにパリパリと心地よい音を立て、中からは砕いたピスタチオの香ばしい風味が溢れ出します。仕上げに回しかけたはちみつとローズのシロップが、生地のサクサク感を損なうことなく、宝石のような美しい艶と奥深い甘みを与えてくれます。

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   鍋に砂糖、水、はちみつ、レモン果汁を入れ、火にかけます。沸騰したら弱火にし、スプーンの背を覆う程度の濃度になるまで煮詰めます。火を止めてからローズウォーターを加え、完全に冷ましておきます。

2. 2

   ピスタチオをシナモンと一緒に粗めに砕きます。ナッツのカリッとした食感が残るよう、粉状ではなく「粗い砂」のような質感に仕上げるのがポイントです。

3. 3

   焼き型に溶かしバターを薄く塗ります。フィロ生地の半量を使い、一枚ずつ丁寧にバターを塗りながら重ねていきます。生地が透き通るくらい、たっぷりとバターを塗るのがコツです。

4. 4

   フィリングを生地の上に均一に広げます。残りのフィロ生地を、同様に一枚ずつバターを塗りながら重ねて蓋をします。焼き上げる前に、切れ味の良いナイフでダイヤモンド型にカットしておきます。

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   170℃のオーブンで、表面がこんがりと色づき固くなるまで焼き上げます。オーブンから取り出したらすぐに、熱々の生地に冷たいシロップを回しかけます。「ジュッ」という小気味よい音が、美味しさの合図です。